- Zitrone gibt der Stracciatella eine besondere Note - Marko Greitschus / pixelio.de
Stracciatella - wer denkt da nicht an italienisches Eis. Aber von der kühlen Köstlichkeit ist hier nicht die Rede, sondern von einer anderen Spezialität gleichen Namens, nämlich einer Eintropfsuppe all'italiana. Der Name beider Speisen leitet sich von stracciare ab, was wörtlich zerreißen und zerfetzen bedeutet. Beim Eis bezieht sich dieses "Zerstörungswerk" auf die Schokolade, die in kleine Stücke zerbrochen dem Milch-Sahne-Eis seine besondere Note gibt, bei der Suppe auf die Eintropfmasse, die mit einem Schneebesen zerteilt wird, so dass kleine "Fetzchen" entstehen.
Vielseitige Stracciatella
Die Stracciatella ist in vielen Regionen Italiens in verschiedenen Variationen bekannt. Meist wird sie der römischen Küche zugeordnet, aber sie gehörte traditionell auch in den Marchen, der Emilia Romagna und in der Toskana speziell in der sienesischen Küche zum Speiseplan. Die Stracciatella ist eine gesunde und schmackhafte Suppe, die schnell herzustellen und ein angenehmes Gericht sowohl für heiße Sommertage als auch kalte Winterabende ist. Bei großen Essen wie Hochzeitstafeln wurde sie früher nach den Antipasti (Vorspeisen) serviert, um den Magen für die folgenden Gerichte zu öffnen. Manche schwören darauf, dass sie nach üppigen Festmahlen den Magen wieder ins Gleichgewicht bringt. Und jenen, die zu viel Alkohol konsumiert haben, soll sie am nächsten Tag den Kater vertreiben helfen. Auch wenn sie nicht mehr ihre traditionelle Bedeutung hat, ist sie nach wie vor eine beliebte Suppe und im Urlaub entdecken Sie sie bestimmt auf der Speisekarte eines Restaurants.
Eintropfsuppe mit Pfiff: das Rezept
Als Basis für die Stracciatella kann sowohl Rindsuppe als auch Hühnersuppe verwendet werden. Wenn es schnell gehen soll, dürfen auch Suppenwürfel zum Einsatz kommen, wobei jene mit Zutaten aus biologischer Landwirtschaft eindeutig zu bevorzugen sind, falls ein Hauptaugenmerk auf dem gesundheitlichen Aspekt der Suppe liegt. Ist die Suppe gekocht, wird die Eintropfmasse zubereitet, einfach und schnell:
EINTROPFMASSE für einen Liter Suppe: 2 Eier, 1 Esslöffel Brösel (Paniermehl), 3 Esslöffel Parmesan, Muskatnuss, Zitrone, Petersilie, Salz, weißer Pfeffer
ZUBEREITUNG: Die Eier mit Bröseln, Parmesan, geriebener Muskatnuss und etwas Salz gut verschlagen und in die kochende Suppe eintropfen. Einige Minuten kochen lassen und dabei mit einem Schneebesen umrühren, um die Eintropfmasse zu zerteilen. Die Suppe ist fertig, sobald der Tropfteig aufgestiegen ist. Eine besondere geschmackliche und typisch südländische Note bekommt die Suppe, wenn ein Stück Zitronenschale mitgekocht oder etwas Zitronensaft beigefügt wird. Wird Zitronenschale mitgekocht, unbedingt darauf achten, dass die Schale von einer unbehandelten Zitrone stammt. Vor dem Servieren die Stracciatella mit Petersilie und weißem Pfeffer würzen. Buon appetito!
Weitere Suppenrezepte aus der Toskana: "La Ribollita" und "Acquacotta"
Christa Cerni - Dipl.Lebens- u. Sozialberaterin - Homepage: "Weniger Stress - mehr Lebensfreude"
