- Kürbisse - Wilhelmine Wulff/ pixelio.de
Kürbisse und Süßkartoffel schmecken sehr gut zusammen und sind außerdem beide sehr gesund. Vor allem die Süßkartoffel gilt als eine der nährstoffreichsten Gemüsearten, die auch gegen viele Krankheiten vorbeugt. Bei Kürbissen gibt es viele verschiedene Arten, aber welche sind am Besten für Suppen geeignet?
Welche Kürbisse eignen sich generell am Besten für Suppen?
Es gibt viele verschiedene Kürbisarten, die sich für die unterschiedlichsten Zubereitungsarten eignen, egal ab als Süßspeise, Auflauf, Kuchen oder anderes. Auch als Halloweendekoration werden die unterschiedlichsten Kürbisse eingesetzt. Der Kürbis ist außerdem gesund und kann leicht selbst angebaut werden. Bei manchen Kürbisarten kann man die Schale mitessen, was eine Erleichterung beim Kochen darstellt, weil man sie nicht schälen muss. Viele Leute legen gerade bei Kürbissuppe großen Wert auf die Farbe und bevorzugen Kürbisse mit leuchtenden, orangenen Fruchtfleisch. Das Auge isst ja bekanntlich mit und leuchtende Farben machen einfach mehr Hunger als lasche, ausgebleichte. Viele Köche verwenden bei Kürbissuppe sogar zusätzlich orangene Lebensmittelfarbe, um sie fürs Auge attraktiver zu machen. Bei der Kürbis-Süßkartoffel-Cremesuppe tragen die Süßkartoffel auch noch zur kräftigen Farbgebung bei, was ein Vorteil ist. Folgende Kürbisse eignen sich jedenfalls hervorragend für Kürbissuppen jeder Art:
- Winterluxury: Ein Kürbis mit gelb-orangenen Fruchtfleisch und sehr gutem Aroma.
- Tando Chiaro di Nizza: Ein Kürbis, der leicht mit einer Zuchini verwechselt werden kann.
- Wee B Little: Das dicke, orangene Fruchtfleisch bietet perfekte Qualität für Kürbissuppen.
- Sweet Dumpling: Das Fruchtfleisch ähnelt von der Konsistenz her dem der Süßkartoffel, ist aber heller in der Farbe.
- Baby Bear: Das dunkelgelbe, dünne Fruchtfleisch hat leider oftmals nicht so viel Eigengeschmack.
- Hubbard: Es gibt verschiedene Hubbard-Kürbisse, die oft sehr schwer zum Schälen sind, aber die Mühe zahlt sich wegen der guten Qualität des dunkelgelb-orangenen, süßlichen Fruchtfleisches aus.
- Butternut oder Butternuss: Ein Kürbis, der sich besonders für Cremesuppen eignet, weil das gelbliche Fruchtfleisch an sich schon sehr cremig ist.
- Spaghettikürbis: Es gibt verschiedene Spaghettikürbisse, die alle für Suppen geeignet sind und als besonders feine Kürbisse gelten. Das gelbliche Fruchtfleisch schmeckt nussig bis süßlich.
- Fairy: Der Fairykürbis lässt sich sehr leicht schälen und hat ein wunderbares, leuchtend orangenes, sehr aromatisches Fruchtfleisch.
- Herakles Ölkürbis: Ein Kürbis, der sich zwar für Suppen eignet aber das hellorangene Fruchtfleisch hat meist wenig Geschmack und keine besonders gute Qualität.
- Happy Jack: Ein Kürbis mit orangenen Fruchtfleisch, das ein sehr zartes, süßliches Kürbis.Aroma hat.
- Hokkaido: Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale, die durch Kochen weich wird, mitverwenden und das orangegelbe Fruchtfleisch hat einen guten, leicht nussigen Geschmack.
- Howden: Ein Kürbis mit sehr harter Schale aber qualitativ sehr gutem, hellorangenem Fruchtfleisch mit feinem Aroma.
- Jarrahdale: Ein Kürbis mit dünner Schale und sehr aromatischen, gelb-orangenem Fruchtfleisch.
- Muscade de Provence: Ein beliebter Kürbis mit Muskataroma und orangenem Fruchtfleisch.
- North Georgia: Ein Kürbis mit knackigen, gelben und sehr aromatischen Fruchtfleisch.
- Papaw: Ein Kürbis mit sehr dünner Haut und leuchtend orangenen, leicht süßlichem Fruchtfleisch.
- Phönix: Ein Kürbis mit dünner Haut und wohlschmeckenden, gelben, süßlichen, fruchtigen und gleichzeitig nussigen Fruchtfleisch.
- Poly-Poly: Ein Kürbis mit gelben, süßlichen Fruchtfleisch.
Zutaten für eine Kürbis-Süßkartoffel-Suppe für 4 Personen
Für die Suppe für vier Personen reicht ein kleiner Kürbis und drei bis vier Süßkartoffeln. Außerdem benötigt man etwa einen bis eineinhalb Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas). Weiters braucht man Salz, Pfeffer, Öl, Chili, Majoran und Thymian, sowie eine kleine Ingwerknolle (die kann man aber auch weglassen), zwei Gemüsezwiebeln und vier bis fünf Knoblauchzehen. Um die Suppe zu verfeinern benötigt man etwa 120 Milliliter Schlagobers (Schlagsahne) und eine Packung Kürbiskerne.
Zubereitung der Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Zunächst muss man die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen klein hacken und mit Öl in einem großen Topf anschwitzen. Wenn man frischen Chili verwendet, dann sollte auch der kleingehackt mit den Zwiebeln angeschwitzt werden. Die anderen Gewürze kann man dann auch gleich nach Belieben dazu mischen. Den Kürbis und die Süßkartoffeln zunächst schälen, in Würfel schneiden und dann in den Topf geben. Das Ganze sollte dann gleich mit der Gemüsebrühe aufgefüllt werden, sodass alles bedeckt ist. Die Suppe sollte bei mittlerer Hitze solange vor sich hin köcheln, bis der Kürbis und die Süßkartoffeln weich sind. Dann kann die Suppe mit einem Pürierstab püriert werden, bevor man etwa 100 Milliliter vom Schlagobers (Sahne) dazu mischt. Die restliche Sahne wird ein bisschen aufgeschlagen und auf jeden Teller kommt ein Klecks auf die Suppe, dies schaut gut aus und macht die Konsistenz noch cremiger, wenn man es am Teller mischt. Die Kürbiskerne sollten kurz in einer Pfanne angeröstet werden und auch über die Suppe gestreut werden. Toll schmeckt es auch, wenn man zusätzlich auf jeden Teller einen Spritzer Kürbiskernöl auf der Suppe verteilt. Die Suppe sollte heiß serviert werden.
Quellen und weiterführende Literatur:
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