- Sushi selber machen - Hartmut910
Wer noch nie Sushi probiert hat, dem wird oft nachgerufen etwas zu versäumen. Geschmäcker sind verschieden, aber Sushi hat sich weltweit zu einer Spezialität entwickelt und genießt wachsende Beliebtheit. Bei der Zubereitung in der eigenen Küche ist darauf achten, dass der verwendete Fisch immer frisch ist, da er ausschließlich roh verwendet wird. Auf dem Fischmarkt erkennt man den frischen Fisch daran, dass er nicht nach Fisch riecht, klare Augen hat, rote Kiemen zu finden sind und die Schuppen glänzen und fest gereiht sind. Den Fisch immer bei einem vertrauten Händler kaufen, die weiteren Zutaten können auch im Asia-Shop gekauft werden.
Wasabi und Gari gehören als Beilage zu Sushi
Der grüne Meerrettich (Wasabi) und der eingelegte Ingwer (Gari) sind Pflichtkomponenten neben der japanischen Rolle. Nach Belieben taucht man das Stück noch in ein Schälchen mit Sojasauce. Wasabi selbst herzustellen ist ein Mühsal. Verwendet wird die scharfe Paste, die aus einem Gemisch aus Wasabipulver und Wasser besteht, indem die flache Rolle vor dem Einrollen leicht damit bestrichen wird. Gari dagegen kann man entweder kaufen oder auch selber zubereiten. Zunächst schält man die Ingwerknolle und schneidet sie in feine Scheiben. Mit Salz bestreut lagern die Ingwerscheiben einen Tag im Kühlschrank. Am nächsten Tag wäscht man sie sorgfältig ab und blanchiert (kurzer Garvorgang in kochendem Wasser) sie. Aus drei Esslöffel Zucker, fünf Esslöffel Wasser, fünf Esslöffel Obstessig und einer Prise Salz wird die würzige Marinade hergestellt. Am besten der Ingwer ruht noch abgeschlossen ein paar Tag an einem ruhigen Ort.
Rezept für Sushi-Reis
Für die klebrige Reismasse benötigt man nur Reis, Wasser, Sojasauce,Reis- und Obstessig. 200 Gramm japanischen Rundkornreis wäscht man und lässt ihn etwas ruhen. Anschließend kocht der Reis zwei Minuten und quellt weitere 15 Minuten. Nachdem Quellen sollte der gegarte Reis nochmals eine Viertelstunde stehen. In dieser Zeit kann der Essig vorbereitet werden. Zuerst mischt man einen Esslöffel Reisessig mit einem halben Teelöffel Obstessig, etwas Zucker, Salz und Sojasauce. Auf der Herdplatte wird die Flüssigkeit kurz erwärmt, sodass der Zucker karamellisiert. Nun wird der Essig mit dem Reis vorsichtig verknetet.
Beliebte Sushi Rollen: California-Rolls-Inside-Out, Maki, Nigiri und Temaki
- California-Rolls-Inside-Out: Die Rolle ist nicht wie sonst bekannt, außen mit Seetang umgeben, sie ist genau andersrum belegt und hat einen Reismantel
- Maki-Sushi: Diese Sushirolle wird traditionell mit Lachs, Meerrettich, Avocado oder hellem Fisch gefüllt
- Nigiri: Bei Nigiri wird auf etwas Reis ein Stück Thunfisch, Sardine, Jakobsmuschel, Schrimp, Octopus oder Sepia mit einem kleinen Streifen Seetang fest geklammert.
- Temaki: Temaki-Sushi ist vom Aussehen nicht mit dem bekannten Sushi zu vergleichen. Es ähnelt einer Eistüte (die aus Seetang besteht) und wird mit Gurke, Avocado oder Lachs befüllt
Bildnachweis: © Hartmut910 / pixelio.de
Weiteres zum Thema:
Vegetarisch und asiatisch kochen.
Asiatische Lebensmittel, die man im Vorratsschrank haben sollte.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
