- Sushi - Naumann & Göbel
Sushi sind raffinierte japanische Reishäppchen, die es in verschiedenen Formen und Variationen gibt. Wer die kleinen Leckerbissen genießen möchte, muss aber nicht gleich in das nächste japanische Restaurant gehen oder direkt nach Japan reisen. Mit etwas Geschick und einfachen Rezepten lässt sich jede Sushi-Variation ganz einfach zu Hause herstellen.
Sushi-Reis selber machen
Zutaten für 800 g Sushi-Reis
2 Tassen Klebe- oder Rundkornreis
10 x 10 cm Kombu (getrocknete Algenart) oder ein Noriblatt (getrocknetes Seetangblatt)
3 - 3½ Tassen Wasser
4 –5 El Reiswein oder trockener Sherry
Zutaten für die Würzmischung
6 – 8 El Reis- oder Sherryessig
3 – 5 El Zucker
1 – 2 El Mirin (süßer Reiswein)
½ - 1 El Salz oder 1 – 2 El Sojasauce
So wird der Sushi-Reis hergestellt
Den Reis so lange in frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Alles gut abtropfen und ca. 12 Minuten quellen lassen, dabei den Reis mehrmals umrühren. In der Zwischenzeit das Kombu- oder Noriblatt in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und ca. fünf Minuten ziehen lassen. Das restliche Wasser, den Reiswein und den Reis dazugeben. Das Ganze zugedeckt aufkochen lassen und bei niedriger Hitze so lange ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach das Blatt entfernen.
Die Zutaten für die Würzmischung vermischen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und die Würzmischung darüber verteilen. Alles gut durchrühren und den Reis immer wieder umschichten, bis er abgekühlt ist. Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Futomaki-Sushi – Dicke Sushi-Rolle mit originellen Füllungen
Zutaten für 2 dicke Rollen Futomaki-Sushi
2 Noriblätter
400 g fertiger Sushi-Reis
Belag (siehe Tempura-Rolle und Frühlingsrolle)
Wasabi-Paste oder mit Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
Bambusmatte zum Aufrollen
Zutaten für die Tempura-Rolle
4 – 6 Riesengarnelen
etwas Mehl
1 E
250 ml Eiswasser
1 Msp. Backpulver
125 g Mehl
2 Frühlingszwiebeln
Zutaten für die Frühlingsrolle
70 g Zuckerschoten
70 g Baby-Möhren
70 g Morcheln (frisch oder getrocknet)
frische Minze und Basilikum
So entsteht die Tempura-Rolle
Die Garnelen längs aufschneiden ohne sie dabei ganz durchzuschneiden. Den Kopf, die Schale und den Darm entfernen. Danach waschen, trockentupfen und vorsichtig auseinander klappen und in etwas Mehl wenden. Ei, Wasser, Backpulver und Mehl zu einem dünnen Teig verrühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und in ca. 12 bis 13 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelen durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Bambusmatte auf einer glatten Arbeitsfläche ausrollen. Noriblatt in einer Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten und so auf die Matte legen, dass die schmale Seite mit der Unterkante der Matte abschließt. 200g Sushi-Reis so darauf verteilen, dass an der Unterkante ein Rand von ca. 3 cm frei bleibt. Mit 2 Stangen Frühlingszwiebeln belegen, etwas Wasabi-Paste darüber streichen und die Garnelen quer darauf verteilen. Mit den restlichen Zwiebelstangen abdecken. Das Ganze nun mit Hilfe der Bambusmatte mit gleichmäßigem, aber nicht zu starkem Druck aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Matte nicht mit eingerollt wird. Die überstehenden Teile der Füllung mit einem angefeuchteten Messer abschneiden. Die Rolle in vier Portionen teilen, dabei die Schneidefläche des Messers immer wieder abwischen.
So entsteht die Frühlingsrolle:
Gemüse waschen, schälen und blanchieren. Die Morcheln waschen, in Streifen schneiden und einweichen. Die Rolle genau wie die Tempura-Rolle vorbereiten. Den Sushi-Reis mit Wasabi-Paste bestreichen und die Zuckerschoten quer darauf legen. Die Möhren ebenfalls darüber legen und die Pilze quer darauf verteilen. Mit Minze- und Basilikumzweigen abdecken und genau wie bei der Tempura-Rolle aufrollen.
Rezept für Hosomaki-Sushi – Dünne Sushi-Rollen
Zutaten für 3 Rollen Hosomaki-Sushi
3 halbe Noriblätter
300 g fertiger Sushi-Reis
Wasabi-Paste oder mit Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
Bambusmatte zum Aufrollen
Zutaten für die Avocado-Variante
½ Avocado
2 El Reisessig
Zubereitung der Avocado
Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden und mit dem Reisessig beträufeln.
Zutaten für die Surimi-Variation
100 g Surimi (Krebsfleischersatz)
1 Blatt Lollo bianco
1 El Mayonnaise
Zubereitung des Surimi
Das Krebsfleisch waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Den Lollo bianco waschen, trocknen und mit der Mayonnaise bereitstellen.
Zutaten für die Thunfisch-Variante
50 g Thunfischfilet
1 El Sojasauce
1 El Wasabi-Paste
½ Frühlingszwiebel
Zubereitung des Thunfischfilets
Das Thunfischfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Sojasauce und die Wasabi-Paste in einer Schüssel verrühren und die Thunfischfiletstreifen darin ca. 10 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr schmale Streifen schneiden.
So wird das Hosomaki-Sushi zubereitet
Die drei Noriblätter in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten. Bei allen drei Rollen wie folgt vorgehen: Die Blatthälfte auf eine Bambusmatte legen, so dass die breite Seite nach unten zeigt. Anschließend 100 g Sushi-Reis darauf verteilen. Mit etwas Wasabi-Paste bestreichen. Die erste Rolle mit den Avocadostreifen belegen. Die zweite Rolle mit Surimi, Lollo bianco und Mayonnaise zubereiten. Die dritte Rolle mit Thunfisch und den Frühlingszwiebeln belegen. Die Rollen Formen und anschließend mit einem scharfen Messer in vier Teile schneiden.
Quellen:
- Kochbuch "Leichte Sushi-Küche" von Naumann & Göbel
- eigene Erfahrung
