Die mediterrane Küche kennt viele kleine Spezialitäten. Am verbreitetsten sind die spanischen Tapas und die türkischen Meze, kleine Häppchen, die zwischendurch zum Bier oder Wein verspeist werden, während auf das Essen gewartet wird oder auch als Vorspeise. Sie sind ein Bestandteil der jeweiligen Esskultur.
Tapas - spanische Lebensart
Spanierinnen und Spanier kehren gerne mal rasch auf einen Espresso, ein Glas Bier oder Wein in eine Kneipe, eine Bar ein. Das gehört zu ihrer Lebensart. Dabei wird das Getränk häufig von einem oder mehreren kleinen und delikaten Häppchen begleitet, Tapas genannt. Sie werden in verschiedenen Variationen angeboten. Die Bandbreite der verwendeten Zutaten ist nahezu unbegrenzt: Eier (u.a. in Tortillas), Fleisch, Würste und Meeresfrüchte, Käse, Gemüse und, natürlich, Oliven.
Meze - Genüsse aus der Levante
Aufgrund ihrer langen Geschichte als osmanisches Großreich hat die türkische Küche die Esskultur des östlichen Mittelmeer-Raums entscheidend mitgeprägt. Daher finden sich die türkisch Meze genannten Häppchen auch im Nahen Osten oder in Griechenland. Sie sind das Äquivalent zu den spanischen Tapas, wenngleich hier teilweise andere Zutaten und Gewürze wie z.B. Kichererbsen, Couscous oder Kreuzkümmel und Ras-al-Hanoud (eine arabische Gewürzmischung, erhältlich im orientalischen Lebensmittelhandel) verwendet werden.
Türkische oder arabische Restaurants in Deutschland bieten die Häppchen ebenfalls an. Eine Meze-Platte (gemischter Vorspeisen-Teller), die unterschiedliche kleine Speisen bietet, kann durchaus eine Hauptmahlzeit ersetzen.
Typische Tapas- und Meze-Rezepte - eine kleine Auswahl
Einige typische Gerichte der Häppchen-Küche sind z.B. marinierte Sardinen, diverse Kichererbsen-Zubereitungen, Auberginenpaste, Hackbällchen in verschiedenen Varianten, Tortillas (Kartoffel-Omeletts), Joghurt mit Knoblauch und geriebener Gurke (griechisch: Tsaziki, türkisch: Cacek), diverse Salate. Es gibt eine Fülle von Kochbüchern, die reichhaltige Ideen und Rezepten bieten.
In Italien gibt’s Antipasti
Diese Häppchen-Kultur kennt auch die italienische Küche. Hier heißen die Kleinigkeiten Antipasti (wörtlich: vor den Nudeln).
Eine Idee: Mal ein Häppchen-Buffet anbieten
Sich mit Freunden in lockerer Atmosphäre treffen, gut essen und trinken, schwatzen, dass geht hervorragend rund um ein Buffet, das aus einer bunten Mischung von Tapas-, Meze oder Antipasti-Gerichten besteht. Was wäre besser geeignet für diese Zubereitungen aus der mediterranen Küche als ein warmer Sommerabend.
Damit der Aufwand für das Buffet überschaubar bleibt, können Rezepte ausgewählt werden, die relativ einfach und schnell zuzubereiten sind. Als Alternative kann eine Arbeitsteilung abgesprochen werden. Es wird geplant und abgesprochen, wer welche Kleinigkeiten produziert und mitbringt.
Welche Speisen auch immer angeboten werden, es gibt einige Standards, die sie begleiten sollten. Dazu gehört auf jeden Fall Brot, ob als Baguette, Fladen- oder Knoblauchbrot und verschiedene Salate. Begleitet werden sollten sie von einer Schale Oliven und Schafskäse. Als Getränke können Bier und Weine auf den Tisch kommen, Wasser und Säfte.
Das Angebot an Speisen ist vielfältig und abwechslungsreich und sicherlich für alle etwas dabei. Jede und jeder kann das genießen, wonach gerade der Sinn steht.
Wolfgang Reuter - Textkontor - Texte, die gelesen werden Wolfgang Reuter ist studierter Sozialwissenschaftler und Historiker. Nach 15 Jahren in der ...
