- Aus Erdbeeren Konfitüre zubereiten - Rainer Sturm / pixelio.de
Es kommt auf das richtige Gelieren an, damit Marmelade, Konfitüre oder Gelee nicht flüssig bleiben oder zu Gummibärchen werden. Entscheidend sind die richtige Menge Geliermittel, ausreichend Säure und genügend fruchteigener oder zugesetzter Zucker. Daher ist es wichtig, bei allen Geliermitteln wie Gelierzucker, Pektinpulver oder Agar-Agar auf die genaue Mengenangaben auf der verwendeten Packung zu achten. Indem sehr süße Früchte mit sauren Früchten gemischt oder der Saft einer halben Zitrone dazu gegeben wird, erhält man ausreichend Säure. Beliebte Kombinationen sind zum Beispiel Erdbeeren und Rharbarber oder Süß- und Sauerkirschen.
Zahlen 1:1, 2:1, 3:1 bezeichnen das Verhältnis Frucht zu Gelierzucker
Welcher Zucker gewählt wird, hängt davon ab, wie fruchtig und wie süß man das Ergebnis haben will. Die Zahlen 1:1, 2:1, 3:1 bezeichnen das Verhältnis Frucht zu Gelierzucker.
- Gelierzucker 1:1 ist der Klassiker unter den Gelierzuckern. Er gibt allen Konfitüren und Gelees ein intensives Aroma und eine Haltbarkeit von zwei Jahren. Auf 1 Kilogramm Früchte wird dabei 1 Kilogramm Gelierzucker verarbeitet.
- Gelierzucker 2:1 macht das Produkt noch fruchtiger, da jeweils 2 Teile Frucht mit nur 1 Teil Zucker eingekocht werden. Für nicht allzu süße Fruchtaufstriche liegt man mit diesem Zucker richtig. Haltbarkeit: bis zu 12 Monaten.
- Gelierzucker 3:1 hat einen noch weiter reduzierten Anteil von Zucker. Für 1,5 Kilogramm Früchte braucht man nur 500 Gramm Zucker. Er eignet sich für extra fruchtige Zubereitungen, die zwar bis zu einem Jahr haltbar sind, aber mit der Zeit etwas an Aroma und Farbe verlieren.
Agavendicksaft ein alternatives Geliermittel
Wer mit alternativen Geliermitteln wie Agavendicksaft einkochen möchte, für den gibt es im Handel als Gelierhilfe ein sogenanntes Gelierfix. Dabei am besten Gelierfix 1:1 oder 1:2 verwenden. Einige Tipps, damit das Einkochen auch gut gelingt:
- Fruchtaufstriche und Gelees immer nur in kleinen Portionen einkochen. So kann man die Fruchtmasse in einem weiten Topf schnell zum Sieden bringen, stark sprudelnd aufkochen und heiß in saubere Gläser füllen.
- Die Gläser für das Eingekochte kurz vor Gebrauch mit kochend heißem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem frischen Geschirrtuch abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen!
- Twist-Off-Gläser haben sich sehr gut bewährt. Die Gläser nach dem Einfüllen sofort schließen und auf den Kopf stellen, so wird auch die Innenseite der Deckel sterilisiert. Als Zeichen für ihre Unversehrtheit machen sie beim Öffnen ein "ploppendes" Geräusch.
Erdbeeren mit Pfeffer
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren, geputzt gewogen
- 1 Apfel
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 3 EL Balsamicoessig
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und reiben. Beides in einem Topf mit dem Gelierzucker mischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen, dann unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen. Pfeffer hinzufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach einer Gelierprobe* den Balsamicoessig unterrühren und die Konfitüre in 2 heiß ausgespülte Gläser füllen. Umgedreht auf ein Küchentuch stellen, 10 Minuten abkühlen lassen und die Gläser mit Namen und Datum beschriften. Kühl aufbewahren. Diese Konfitüre ist 12 Monate haltbar.
* Vor dem Abfüllen unbedingt eine Gelierprobe machen: Dazu gießt man 1 Teelöffel heiße Masse auf einen kalten Teller. Ist sie nach 1 Minute noch nicht fest, weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Buchtipp: Christine Ferber: Die Marmeladen Bibel. Christian Verlag
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Maria Luise Praegant - Nach Matura Studium der Medizin, Angestellte in der pharmazeutischen Industrie. Ausbildungen in: AstrologieKinesiologieNatürlicher ...
