- Topinambur-Knolle - wrw / pixelio.de
Ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika gelangte die Knolle der Topinambur etwa im 18. Jahrhundert nach Europa, wurde dann jedoch von der Kartoffel verdrängt. Aber einige kleine Anbaugebiete gibt es auch in Deutschland und sie kann leicht im eigenen Garten gezüchtet werden.
Topinambur als Zierpflanze
Topinambur ist einfach zu züchten und winterhart. Ihr Nachteil ist, dass die Knollen sich sehr schnell und stark verzweigen und sie sich so, ohne eine Wurzelsperre, übermäßig weit ausbreiten. Aber auch das Züchten im Topf ist gut möglich. Hat die Pflanze einen nährstoffreichen Boden und wird ausreichend gewässert, kann sie bis zu drei Meter hoch und durch die starke Ausbreitung gut als Sichtschutz gepflanzt werden. Allerdings verschwindet die Pflanze im Winter ganz von der Oberfläche und nur die Wurzeln überwintern in der Erde, um im Frühjahr wieder neu auszuschlagen.
Verwendung der Topinambur-Knolle in der Küche
Die Knolle der Topinambur ist sehr vielseitig verwendbar und kann sowohl roh, als auch gekocht gegessen werden. Die Knolle ist unter der Schale weiß und fest. Sie hat eine sehr dünne Schale und muss deshalb vor der Zubereitung nur gründlich gebürstet werden, um die anhaftende Erde zu entfernen. Anschließend wie die Kartoffel in Salzwasser kochen, frittieren, dünsten oder pürrieren und als Kartoffelersatz servieren. Mit einer hellen Sauce lässt sie sich als Gemüse zubereiten, oder roh geraspelt als Salat oder in einem gemischten Salat anrichten. Auch der Saft aus einer Topinambur ist sehr gesund und kann wie der Saft aus Möhren oder Äpfeln ausgepresst und getrunken werden. Stellt man Sirup daraus her, kann dieser als Zuckerersatz dienen. Die Topinambur sollte ziemlich bald nach der Ernte zubereitet werden, da sie sich auch im Kühlschrank nicht lange hält. Hat man Pflanzen fressende Haustiere, kann die restliche Pflanze komplett verfüttert werden.
Gesundheit und eine gute Figur mit der Topinambur-Knolle
Die Knolle enthält viele Ballaststoffe und ist kalorienarm. Da sie schnell und lang anhaltend sättigt, ist sie auch ein ideales Nahrungsmittel für eine Diät. Das enthaltene Inulin sorgt für dieses Sättigungsgefühl, da es im Magen-Darm-Trakt aufquillt , erst spät in kleinere Bestandteile zerlegt wird und so der Blutzuckerspiegel nur wenig ansteigt und lange konstant bleibt. So verbraucht die Verdauung mehr Energie als von der Knolle geliefert wird und fördert damit das Abnehmen. Außerdem wird die Darmflora gestärkt, der Stuhlgang gefördert und das Immunsystem gestärkt. Inulin soll auch die Entstehung und das Wachstum von Krebszellen hemmen. Von Diabetikern kann Topinambur öfter verzehrt werden. Um den Körper an Topinambur zu gewöhnen, sollte man mit kleinen Portionen beginnen, ansonsten können Blähungen auftreten. Nach ein paar Wochen kann beliebig viel davon gegessen werden.
Weitere Inhaltsstoffe
Außer dem hohen Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß enthält Topinambur sehr viel Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer und die Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und E.
Quellen:
Mit Gemüse heilen - Anne Backer - eload24.com
Lebensmittellexikon.de
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