- Trüffelmesse Aqualagna - Autor
Weniger als 5000 Einwohner zählt das italienische Städtchen Acqualagna, das zur Provinz Pesaro-Urbino in der Region Marken gehört. Doch zu den Trüffelmessen, die seit 1966 stattfinden, platzt der kleine Ort aus allen Nähten. Dann bevölkern tausende Besucher aus aller Welt die kleinen Gassen und Plätze.
Trüffelmesse - ein Mekka für Feinschmecker
Auf der Piazza Enrico Mattei stehen dicht gedrängt die Holzbuden der ortsansässigen Firmen (plus ein paar "Zugereister")und wetteifern um die Gunst des Kunden. Hier hat man die Qual der Wahl, was Art, Größe und Gewicht des begehrten Pilzes angeht. Vorausgesetzt, man hat das nötige Kleingeld. Aber auch Gourmets mit einer nicht ganz so prall gefüllten Brieftasche kommen auf ihre Kosten. Es muss ja keine ganze Knolle sein: Eine leckere Soße - deren Preis von Trüffelart und -anteil abhängt - macht sich fast genauso gut auf Pasta und Risotto. Beides gibt es natürlich auch in der getrüffelten Version zu kaufen. Nicht zu reden von Trüffelbutter, Trüffelkäse, Trüffelöl und Trüffelsalami.
Wer will, kann seinen Appetit auch gleich an Ort und Stelle stillen: Direkt gegenüber der Verkaufsstände haben die umliegenden Restaurants ihre Buden aufgebaut und servieren ihre Köstlichkeiten wie Tagliatelle und Polenta al tartuffo, sowie die passenden regionalen Weine. Ausnahmsweise nicht auf edlem Porzellan und in geschliffenem Kristall, sondern ganz leger im Plastik-Ein-Weg-Look.
Natürlich stehen die Trüffeln im Mittelpunkt. Doch beim Streifzug durch Acqulagnas Straßen gibt es noch mehr zu entdecken: Biologischer Honig aus dem Umland in allerlei Geschmacksvariationen, die berühmten gefüllten und frittierten Oliven alla Ascolana (d i e Spezialität aus der Stadt Ascoli Piceno in den Süd-Marken), der regionale Vino di Visciola ,welcher nach einem alten Rezept aus einer Wildkirschenart zubereitet wird, Wildschweinschinken, getrocknete Steinpilze, Keramik, sowie allerlei selbst gerührte Salben gegen gegen jedwedes Zipperlein. Kurz, wer hier nichts findet ist selber schuld.
Endgültig im Schlaraffenland wähnt sich der Besucher, wenn er das große, weiße Zelt betritt, das - ein wenig erhöht- neben dem Hauptplatz aufgebaut ist: Berge von grünen und schwarzen Oliven sowie bunten kandierten Früchten und Konfekten aus Apulien. Schinken und Salami, Ziegen- und Schafskäse,Gebäck und Brot, Wein und Hochprozentiges aus den Marken und anderen Regionen; all das kann man hier erstehen. Und was noch besser ist, man darf, nein, m u s s überall probieren!
Wissenswertes zum Thema Trüffel aus Acqualagna
Im Unterschied zu den meisten Speisepilzen gehören Trüffeln zu den Schlauchpilzen. Sie wachsen unterirdisch in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume, insbesondere Eiche und Haselnuss. Wer die eher unauffälligen kartoffelförmigen Knollen aufspüren möchte, benötigt eine Lizenz, einen ausgebildeten Trüffelsuchhund und eine Menge Erfahrung und Glück.
Die Familie der "echten Trüffel" umfasst ca. 60 Mitglieder. 16 davon wachsen in den Marken. In dem hügeligen bis bergigen Gebiet rund um Acqualagna und entlang des Furlo-Flusses finden sie die Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen, welche sie bevorzugen.
Weiße Trüffel und schwarze Trüffel
Zwei "Familien-Mitglieder" sind wegen ihres intensiven und einzigartigen Aromas schon seit der Antike heiß begehrt und gehören zu den teuersten Nahrungsprodukten der Welt: derweiße Trüffel (tartufo bianco), der von Oktober bis Dezember gesammelt wird. Ganz in seinem Zeichen steht die Fiera Nazionale del Tartufo Bianco. Sie findet an drei Wochenenden Ende Oktober / Anfang November statt.
Der schwarze Trüffel (tartufo nero pregiato). Er wächst zwischen Dezember und März und wird Mitte Februar auf der Fiera regionale del Tartufo nero pregiato angeboten. Um einiges erschwinglicher, wenn auch nicht ganz so aromatisch: der schwarze Sommertrüffel (Scorzone). Er hat von März bis Ende November Saison. Die Fiera regionale del tartufo nero estivo ist am ersten Sonntag im August. Der weiße Frühlingstrüffel (Bianchetto), den man zwischen Januar und April findet.
Übrigens: Auch außerhalb der genannten Messetermine geht der Trüffelfan nicht leer aus: In Acqualagna, wo ca.2/3 der nationalen Produktion verarbeitet werden, hat fast jeder Betrieb einen Verkaufsraum. Hier kann auch der Kleinkunde alle Produkte rund um die köstliche Knolle erwerben.
Diana Friedauer-Raimund - null
