Die spanische Tapas- und die türkische Meze-Küche kennen eine Vielzahl von Gerichten, die jeweils als kleine Häppchen serviert werden, zu einem Getränk bei einem schnellen Kneipen- oder Barbesuch oder als Vorspeise. Einige für die jeweilige Kultur charakteristische sind hier zusammengestellt. Sie lassen sich in der Regel einfach und schnell zubereiten.
Typisch für die levantinische Küche (östlicher Mittelmeerraum) sind vielfältige Gerichte mit Kichererbsen, ob als Salat, Mus oder gebratene Bällchen.
Rezept: Marinierte Sardinen
Pro Kopf wird eine Dose Sardinen benötigt (bevorzugt: in eigenem Saft und Aufguss).
Für die Marinade:
- 3 Esslöffel Olivenöl,
- der Saftt einer Zitrone,
- ein Schuss Wein,
- eine entkernte und klein geschnittene Chilli-Schote,
- drei klein gehackte Knoblauchzehen,
- bunter Pfeffer aus der Mühle, Salz.
Die Zutaten in einem verschließbaren Behältnis vermischen und gut umrühren, die Sardinen aus der Dose entnehmen und in die Marinade einlegen. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu: Weißbrot.
Rezept: Tortillas (ein Grundrezept)
Die Tortilla espanola (auch: Tortilla de patatas, Kartoffel-Tortilla) ist wie die Paella ein spanisches Nationalgericht. Das Grundrezept dieses Kartoffel-Omelett wird mannigfach abgewandelt. Die Tortilla kann mit nahezu allen Zutaten gefüllt oder belegt werden: Fleisch und Wurst, Gemüse, Meeresfrüchte oder Kräuter-Variationen - die Vielfalt ist nahezu unendlich.
Also, einfach mal das Grundrezept ausprobieren und dann Anregungen für Varianten sammeln.
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 5 Esslöffeln Olivenöl andünsten
- Eier in einer Schüssel verquirlen, mit klein gehacktem Knoblauch, Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle würzen und über die Kartoffeln gießen. Nach einigen Minuten den Teig wenden und bei nicht zu hoher Temperatur weiter braten bis ein fester Kartoffelkuchen entsteht.
Die Tortilla kann in dieser Grundversion serviert werden oder mit einer oder mehreren der genannten Zutaten. Sie kann sowohl warm, als auch kalt gegessen werden.
Rezept: Joghurt mit Knoblauch und Gurke
Dieses Gericht ist vor allem aus der Türkei bekannt, dort heißt es Cacek, und aus Griechenland, wo es Tsatsiki heißt.
Ganz einfach und schnell: Vier Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, drei durch die Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Eine geschälte und entkernte Salatgurke mit der Gemüsereibe in die Schüssel raspeln. 500 gr. zehnprozentigen Joghurt (für 4 Pers.) hinzufügen, gut umrühren und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Fertig. Dazu: Weißbrot.
Rezept: Auberginen-Mus
- Eine Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen
- In einer Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur dünsten bis sie weich sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen
- 5 Frühhlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein schneiden und in der Pfanne dünsten, bis sie weich sind
- Auberginen-Scheiben, Frühlingszwiebel und Knoblauch in einem Mörser oder Mixer pürieren, das Mus in eine Schüssel geben und mit Salz und buntem Pfeffer (aus der Mühle) würzen, fein geschnittene Petersilie untermischen, servieren.
Dazu passt: Weißbrot
Eine spanische Spezialität: Boquerones fritos (frittierte Sardellen)
Für vier Personen werden etwa ein halbes Kilo Sardellen benötigt, frisch oder tiefgefroren. Die Fische ausnehmen, tiefgefrorene vorher auftauen. Dann unter dem Wasserhahn abspülen, anschließend trocken tupfen.
Die Zubereitung:
- Die Sardellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, einige Löffel Mehl auf einen Teller geben und die Fische darin wenden
- In einer Pfanne 8 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Fische darin portionsweise von beiden Seiten in etwa 5 Minuten goldgelb braten
- Die fertigen Boquerones zunächst auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzufangen. Dann auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten und mit einer geviertelten Zitrone servieren.
Dazu passt: Weißbrot, Salat
Rezept: Mediterrane Fischsuppe
Es gibt eine reichhaltige Auswahl an Rezepten für eine Fischsuppe. Hier eines (für 4 Personen), das schnell und einfach zubereitet werden kann.
- In einem Topf eine klein geschnittene Zwiebel und zwei Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- Mit 400 ml Fischfond (aus dem Glas) und 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, etwas einkochen lassen
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und einigen Spritzern Chilli-Sauce abschmecken
- Etwa 250 gr. Fisch (z.B. Seelachs) in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem Bund klein geschnittenen Lauchzwiebeln hineingeben und das Ganze etwa 5 Minuten ziehen lassen
Dazu passt: Reis, Weißbrot
Tipp: Wer einen halben Teelöffel Curcuma-Pulver in das Kochwasser für den Reis gibt, verleiht ihm einen angenehmen goldfarbenen Ton.
Wolfgang Reuter - Textkontor - Texte, die gelesen werden Wolfgang Reuter ist studierter Sozialwissenschaftler und Historiker. Nach 15 Jahren in der ...
