- Tzaziki - Meri Charalampidis
Gerade jetzt zur Grillzeit kann man bei Freunden und Familie mit der beliebten griechischen Joghurt-Spezialität punkten. Sie ist erfrischend und kräftig im Geschmack, man benötigt jedoch kaum Meisterkochqualitäten, um sie schnell innerhalb einer halben Stunde zuzubereiten. Dadurch, dass viel Knoblauch eingesetzt wird, hält der Salat auch gut im Kühlschrank, da der Knoblauch wie ein natürliches Konservierungsmittel wirkt. Somit kann man getrost gleich eine größere Menge zubereiten. Tzatziki schmeckt sowohl als Vorspeise oder Snack mit Brot, als auch als Dip für Gegrilltes sehr gut.
Zutaten für die Tzatziki-Sauce
2 mittlere Salatgurken
5 mittlere Knoblauchzehen oder eine halbe chinesische Knoblauchknolle
ca. 1 dl Tafelöl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl je nach Geschmack
1 l Joghurt mit mindestens 10 % Fettanteil, damit die Sauce schön cremig wird
etwas gefrorene, gerebelte oder frische Dille
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Tzatziki-Sauce
Man spart oft viel Zeit, wenn die Arbeitsgänge aufeinander abgestimmt werden. Beispielweise kann man zunächst einmal die Gurken klein reiben und mit Salz bestreuen. Dies bewirkt, dass die Gurken bereits in diesem Arbeitsgang einiges an Flüssigkeit verlieren, die man ansonsten aus den Gurken drückt, damit sie den Joghurt nicht zu sehr verflüssigen. Außerdem bleibt das Salz in den Gurken und man muss meist den Saalat am Schluss nur abschmecken.
Während die Gurken langsam ihr Wasser lassen, bereitet man den Joghurt In einer separaten Schüssel vor und gibt unter ständigem Rühren langsam das Öl dazu. Das Öl bewirkt, dass der Joghurt schön sämig wird. Wenn ausreichend Öl dazu gegeben wurde, löst sich der Joghurt von den Schüsselwänden beim Rühren. Ist der Joghurt mit Öl gut angerührt, fügt man zerdrückten Knoblauch hinzu. Der oben genannte Mengenwert ist ein mittleres Maß an Knoblauch, wobei natürlich je nach Geschmack etwas weniger, beziehungsweise mehr Knoblauch den Salat dementsprechend milder oder kräftiger wirken lässt.
Die Gurken können nun noch etwas ausgedrückt und in den Joghurt gerührt werden und zum Schluss wird noch die Dille für den spezifischen Geschmack zum Salat hinzu gefügt, sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Eigenschaften von verschiedenen Joghurtsorten und ihre Auswirkung auf Tzatziki
Eine gute Alternative zum griechischen Joghurt, der ziemlich teuer ist und meist nur in Delikatessen-Geschäften angeboten wird, ist der günstigere türkische Joghurt in der 1 kg Verpackung mit 10 % Fettanteil. Falls man Tzatziki doch mit dem originalen griechischen Joghurt anrührt, muss man oft ein paar Tropfen Essig dazu geben, da der griechische Joghurt süßlich wie die hiesige Sahne ist. Der türkische Joghurt, auch derjenige mit höherem Fettanteil, ist schon etwas säuerlich von sich aus, da ist diese Maßnahme nicht notwendig. Man kann natürlich auch Joghurt mit geringerem Fettanteil verwenden, der in jedem Supermarkt im 250 Gramm Becher angeboten wird, muss diesen jedoch dann in einem Tuch etwa eine Stunde lang abhängen lassen, da ansonsten der Salat zu dünnflüssig wird.
