- Auch eine "Falsche Gulaschsuppe" braucht Paprika - wrw / pixelio.de
Wer überhaupt kein Fleisch essen kann oder will, aber ungeachtet dessen den würzigen Geschmack einer ungarischen Gulaschsuppe genießen will, der sollte zur "Falschen Gulaschsuppe" greifen. Diese Suppe enthält nämlich bis auf das Fleisch die gleichen Zutaten wie das ungarische "gulyás", (die "echte" ungarische Gulaschsuppe), die dafür lediglich in unterschiedlichen Mengenanteilen verwendet werden. Die "Falsche Gulaschsuppe" wird auf die gleiche Art und Weise zubereitet wie das ugarische "gulyás". Deshalb ähnelt ihr Geschmack, obwohl kein Fleisch enthalten ist, dem der ungarischen Gulaschsuppe. Die hauptsächlich prägenden Geschmacksträger dieses Gerichts sind hier nur der ungarische Gewürzpaprika und die frischen Paprikaschoten.
Die "Falsche Gulaschsuppe", die wegen des fehlenden Fleisches auch "Blindes Gulasch", genannt wird, ist ohne Suppeneinlage sehr gut als leichtes Gericht für den Sommer geeignet. Im Winter wird man diese Suppe vielleicht eher mit einer sättigenden Einlage aus fertigen Nudeln, (Spätzle), oder mit schmackhaften, selbstgemachten Nockerln genießen, deren Herstellung in dem Rezept "Ungarisches Paprikahuhn" ausführlich beschrieben ist.
Zutaten für die vegetarische Falsche Gulaschsuppe
- 1 große Zwiebel, 800 g festkochende (!) Kartoffeln,
- 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Stück Sellerieknolle bzw. ein Sellerieblatt mit Stängel,
- 1 Paprikaschote, (Falls es irgend möglich ist , unbedingt eine gelbe ungarische Spitzpaprika verwenden, da nur diese Sorte über das beste für dieses Gericht geeignete Aroma verfügt),
- 1 große Tomate,
- 1 Kaffeelöffel ungarische Gewürzpaprika, (Die Geschmacksrichtung "edelsüß" für die Liebhaber milden Geschmacks, die Geschmacksrichtung "delikateß" für diejenigen, die es ein klein wenig scharf mögen).
- 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 2 ganze Gewürznelken, Kümmel und Majoran nach Geschmack,
- Fleischbrühe, Knochenbrühe oder Gemüsebrühe zum Ablöschen und Auffüllen,
- Etwas Fett zum Rösten der Zwiebel, Salz zum Abschmecken.
Zubereitung des "Blinden Gulaschs"
- Die geschälte Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf im Fett goldgelb rösten.
- Währenddessen die geschälte Kartoffel in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Gewürzpaprika bei reduzierter Hitze zu den gerösteten Zwiebeln geben und einige Male umrühren.
- Jetzt die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit Paprika und Zwiebeln vermischen. Kurz weiterdünsten.
- Mit heißer Brühe auffüllen. Achtung! Nicht zu viel Brühe zugeben! Später ist das immer noch möglich, falls doch noch Flüssigkeit fehlen sollte.
- Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden und in die Brühe geben.
- Das Stück der Sellerieknolle bzw. den Selleriestängel ebenfalls hineinlegen.
- Die Paprikaschote ohne Kerngehäuse würfeln und dazugeben.
- Von der Tomate den Stielansatz entfernen, die Frucht fein würfeln und die Würfel zu den anderen Zutaten geben.
- Die Gewürze in einem Teeei in den Topf geben und das Gemüse bei schwacher Hitze zugedeckt garen.
- Wenn das Gemüse fertig ist, die Suppe mit Salz abschmecken, einige Eßlöffel Sauerrahm dazugeben geben und gut verühren. Achtung! Mit dem Sauerrahm darf sie nicht mehr kochen!
Suppeneinlage: Spätzle oder selbst hergestellte Zupfnockerl. Siehe hierzu das Rezept für "Ungarisches Paprikahuhn".
Rezeptquelle :Familienrezept
Mehr Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
