- Die ungarische Kalbfleischsuppe ist fertig - Sabine Rothenbücher / pixelio.de
So wie das ungarische "pörkölt", die aus hellem Fleisch zubereiteten und mit Saurerahm verfeinerten Abarten des ungarischen "paprikás" als Geschwister hat, so hat das "gulyás", (die Ungarische Gulaschsuppe), diese milde, helle Kalbfleischsuppe zur Schwester.
Nicht jedermann mag zu jeder Zeit das intensive Aroma des ungarischen Gewürzpaprika. Das gilt vor allem für Zeiten, in denen vielleicht der Magen ein wenig angegriffen ist. Diese helle Kalbfleischsuppe ist zwar kein Diätgericht, doch in solchen Fällen ist sie trotzdem eine bekömmliche und wohlschmeckende Alternative zur Ungarischen Gulaschsuppe. Im Gegensatz zu dieser wird das Fleisch für die Suppe am Anfang nicht geröstet und anschließend geschmort wie bei der Herstellung eines "pörkölts", sondern in einem Sud aus Wurzeln sanft gegart. Die würzigen Aromen der frischen grünen Petersilie, ergänzt durch den kräftigen Geschmack der knusprigen Semmelküchlein, heben die an und für sich schon sehr schmackhafte und einfach zu bereitende Suppe in den Rang einer Delikatesse.
Zutaten für die ungarische Kalbfleischsuppe
- 500 g Kalbfleisch, am besten von der Brust.
- 1-2 Petersilienwurzeln, 1-2 Karotten, 1 kleine Zwiebel.
- Schmalz, etwas Mehl, ein wenig Paprikapulver "edelsüß".
- Wasser, Salz, reichlich frische grüne Petersilie
Zubereitung der ungarischen Kalbfleischsuppe
Das Kalbfleisch in Salzwasser mit den Wurzeln und der Zwiebel bei kleiner Hitze langsam garziehen lassen.
- Währenddessen in einem kleinen Topf aus dem Schmalz und dem Mehl eine dünne, helle Einbrenne herstellen.
- Den Topf von der Kochplatte ziehen, ein wenig Gewürzpaprika edelsüß nach Geschmack zugeben, schnell einige Male umrühren und sofort mit Wasser ablöschen.
- Die Einbrenne mit einem Schneebesen glattrühren, damit keine Klümpchen bleiben, in die Suppe geben und alles kurz aufkochen lassen.
- Das Kalbfleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Vorher dem Schneiden unbedingt Häute und Fett entfernen! Das gewürfelte Fleisch wieder in die Suppe geben.
- Die grüne Petersilie fein hacken.
Zutaten und Zubereitung der gebackenen Semmelküchlein
- 3 helle Semmeln, 1 Ei, ein halber Essöffel Schmalz, etwas Mehl, reichlich frische grüne Petersilie.
- Die Semmeln in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Die grüne Petersilie fein hacken und zu der Semmelmasse geben.
- Das Mehl, das Ei und das Schmalz ebenfalls in die Semmelmasse geben und alles sorgfältig vermischen.
- Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Den fertigen Teig für die Semmelküchlein mit einem Esslöffel abstechen, in die Pfanne geben, zu flachen Küchlein formen und glattstreichen.
- Die Küchlein auf beiden Seiten knusprig braun braten.
Die Suppe vom Herd nehmen, mit der gehackten grünen Petersilie vermischen und sofort auftragen.
Damit sie bis zum Schluss schön knusprig bleiben, die gebackenen Semmelküchlein erst in die mit der Suppe gefüllten Teller geben.
Wer eine Suppe mit kräftigerem Geschmack will, aber ohne Fleisch, der kann auf die "Falsche Gulaschsuppe" zurückgreifen, die am besten mit einer Einlage aus frisch zubereiteten Zupfnockerln schmeckt, deren Herstellung beim Rezept des ungarischen Paprikahuhns beschrieben ist.
Rezeptquelle: Familienrezept
Mehr Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
