Die kleinen gedämpften Teigtaschen, mit unterschiedlicher Füllung und Form werden überall in Tibet zu jeder nur möglichen Gelegenheit serviert. Auch die Tibeter im Exil kochen das tibetische Nationalgericht immer wieder gern, wenn auch hauptsächlich mit Fleisch. Im Folgenden wird eine mögliche Variante und Form der Momo’s vorgestellt. Sie ist allerdings nach Belieben zu verändern. Der Kreativität sind hierbei keinerlei Grenzen gesetzt.
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Mehl
Wasser
250 g Kartoffeln
1 Packung TK Rahmspinat
100 g junger Goudakäse
2 Zwiebeln
100 ml Sahne
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
3 mittelgroße Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Chilipulver
Für die Füllung
Etwa 250 g Kartoffeln werden gekocht, geschält und klein geschnitten. Dann werden sie in einer Schüssel zu einer breiartigen Masse gestampft. Man nehme eine Packung Tiefkühlrahmspinat und erhitze sie in einem Topf bis der Spinat fertig ist. Der Topf wird zum Abkühlen auf die Seite gestellt.
In der Zwischenzeit werden 100 g Goudakäse gerieben. Die Hälfte des abgekühlten Spinats wird mit dem Käse zusammen zu den zerstampften Kartoffeln gegeben. Hinzu kommt noch eine klein geschnittene Zwiebel. Das ganze wird nun noch mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Paprikapulver abgeschmeckt und zu einer glatten Masse verrührt.
Spinatsauce
Geben Sie die übrig gebliebene Hälfte des Spinats in eine Schüssel. Eine halbe geschnittene Zwiebel wird hinzu gegeben. 3 EL Sahne sowie etwas Salz und Pfeffer je nach Geschmack werden mit der Spinatmasse verrührt.
Tomatensauce
1 EL Tomatenmark wird mit 2 EL Sojasauce sowie 3 gehackten frischen Tomaten und 2 EL Sahne und einer halben, gehackten Zwiebel verrührt. Hinzu kommen jeweils nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipulver.
Für die Momo’s
Man nehme etwa 750 g Mehl. Das Mehl wird mit etwa 200 ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig geknetet. Je nach Bedarf sollte noch etwas mehr Mehl oder Wasser hinzugeben werden bis der Teig weich aber nicht mehr klebrig ist. Der Teig muss nun noch weitere 10 Minuten geknetet werden, sonst erreicht er nicht die gewünschte Konsistenz.
Danach wird er zu einer langen Schlangen von etwa 3 cm Durchmesser geformt. Nun werden immer Wahlnussgroße Stücke davon abgeschnitten und jeweils zu einer Kugel geformt. Die Kugeln werden zu etwa 5 mm dicken Scheiben ausgerollt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Scheiben in der Mitte etwas dicker sind als an den Rändern.
Das Falten der Momo’s ist eine Kunst und es gibt mehrere Varianten davon, wie die Momo’s aussehen könne. Es ist beim ersten Mal wohl kaum davon auszugehen, dass die Momo’s genauso aussehen werden, wie das tibetische Original. Jedoch ist es mit etwas Übung durchaus möglich ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Die kleinen runden Teigscheiben werden in die linke Hand gelegt. Dann kommt etwa ein TL der Füllung darauf. Das ganze wird nun zu einem Schiffchen geformt und dabei bleibt die linke Hand ruhig während der Daumen der rechten Hand das eine Ende des Teiges festhält und mit dem Zeigefinger von einer Seite der Scheibe immer weiter neue Falten zu den Teigenden am Daumen herzieht und dort verknetet. So entsteht ein rundes Säckchen.
Die fertigen Momo’s werden in einen eingeölten Dampfaufsatz gelegt. Darunter kocht Wasser in einem Topf. Das Wasser darf den Dampfaufsatz jedoch nicht berühren. Auf diese Weise werden die Momo’s jeweils 15 min. lang gedämpft.
Nun werden sie mit der Sauce direkt serviert oder können zusätzlich vor dem Servieren in einer Pfanne in etwas Öl angebraten werden.
