- Wachtelbohnen sind Grundlage für den Eintopf - Dieter Schütz / pixelio.de
Erfahrungsgemäß antworten 90 Prozent der Mosambikaner auf die Frage nach ihrem Lieblingsessen mit: "Arroz und Feijão", das heißt Reis und Bohnen. Dieses Gericht ist etwas Besonderes und trotzdem kann man es einfach auch in großen Mengen kochen, deswegen ist es das Festessen der Mosambikaner. Doch auch für den europäischen Geschmack ist es gut essbar, wenn nicht sogar sehr lecker, deswegen hier das Rezept.
Die Hauptzutat sind Wachtelbohnen
Wachtelbohnen sind die in Deutschland erhältlichen Bohnen, die den mosambikanischen am nächsten kommen, auch wenn sie ursprünglich aus den USA stammen. Sie benötigen für vier Personen 500g trockener Wachtelbohnen. Es gibt sie auch schon vorgegart aus der Konserve. So sollten sie weniger Arbeit machen. Wenn Sie die Bohnen vorgegart kaufen, können Sie gleich zum 3. Schritt übergehen.
Weitere Zutaten
- eine große Zwiebel
- drei Knoblauchzehen
- zwei große Tomaten
- eine grüne Paprika
- drei Möhren
- 300 g Reis
- Gewürze: Salz, Curry
1. Schritt: Das Gericht planen
Ein Bohnengericht benötigt etwas Planung, da die Bohnen zunächst etwa einen halben Tag in Wasser eingeweicht werden müssen - ansonsten verdreifacht sich ihre Kochdauer. Außerdem werden für den Reis und den Bohneneintopf insgesamt drei große Töpfe benötigt. In den ersten großen Topf geben Sie also am Vorabend die trockenen Bohnen und fügen die dreifache Menge Wasser hinzu.
2. Schritt: die Bohnen kochen
Am nächsten Tag setzen Sie die Bohnen zum Kochen auf. Das Wasser können Sie wechseln, wenn Sie möchten, das soll Blähstoffe, aber auch wertvolle Mineralien verringern. Es ist aber nicht zwingend notwendig. Dann müssen die Bohnen etwa 50 Minuten lang auf mittlerer Flamme kochen. Bohnen sind, wie alle Hülsenfrüchte sehr gesund, da sie viel Eiweiß und Mineralstoffe enthalten. Einen Überblick über verschiedenen Bohnensorten erhalten Sie in dem Artikel "Bohnen - ein buntes Gemüse".
3. Schritt: Reis auf mosambikanische Art
Den Reis sollten Sie ansetzen, nachdem die Bohnen schon etwa vierzig Minuten gekocht haben. Billiger loser Reis kommt dem mosambikanischen am nächsten. In einem Topf lassen Sie nun zunächst etwas Öl heiß werden und braten darin den Reis kurz an. Dann geben Sie die doppelte Menge Wasser hinzu und lassen den Reis etwa zwanzig Minuten lang kochen. Er ist gut, wenn das ganze Wasser aufgebraucht ist.
4. Schritt: Den Eintopf vorbereiten
Wenn die Bohnen schon ein wenig weich sind, kann man sie von der Herdplatte nehmen und der nächste große Topf wird gebraucht. Würfeln Sie die Zwiebeln und braten Sie mit etwas Öl an. Schälen Sie den Knoblauch. Ein Mosambikaner würde ihn nun in einem kleinen Mörser zusammen mit grobem Salz zerkleinern. Sie können aber auch einfach eine Knoblauchpresse nehmen und salzen nachher nach Geschmack. Knoblauch ist eines der wichtigsten Gewürze in Mosambik und schützt gleichzeitig vor vielen Krankheiten. Dann schneiden Sie das Gemüse und geben es nach und nach dazu.
5. und letzter Schritt: Jetzt wird ein Eintopf daraus
Wenn das Gemüse gegart ist, geben Sie die Bohnen mitsamt dem Wasser, indem sie gekocht wurden, zum Eintopf hinzu. Würzen Sie mit Salz und Curry (es darf ruhig auch scharfer Curry sein), lassen Sie alles zusammen noch einmal aufkochen, und fertig ist der mosambikanische Bohneneintopf.
Variante für einen Bohneneintopf mit Fleisch
Wenn Sie kein vegetarisches Gericht kochen wollen, kommt vor dem Gemüse das Fleisch dazu. Gut passt geräucherte Wurst, sie gibt einen kräftigen Geschmack (auch wenn der Eintopf dann nicht mehr typisch afrikanisch ist).
Guten Appetit!
Ein weiteres leckeres Gericht aus Mosambik ist Massamba, eine Gemüsesoße mit Kokos- und Erdnussgeschmack. Probieren Sie auch einmal eine Vegetarische Gemüse-Bohnen-Suppe oder mexikanisches Schwarze-Bohnen-Mus.
Luisa-Theres Heinrich - Ich liebe es, in andere Sprach- und Kulturwelten einzutauchen und interessiere mich für alles, was mit Entwicklungshilfe, ...
