- Ein leckeres Sauerteigbrot - G.Spalke
Brot selbst backen macht nicht nur Spaß und schont den Geldbeutel, Sie können zudem die Zutaten selbst auswählen und wissen daher was in Ihrem Brot alles drin ist. Nachfolgende Rezepte sind getestet und funktionieren garantiert. Mit den angegebenen Mengen erhalten Sie zwei große Kastenbrote, die umwerfend schmecken. Zwei Varianten wurden ausprobiert: Fügen Sie Leinsamen hinzu und erhöhen Sie so den Anteil an Ballaststoffen oder zaubern Sie mit gerösteten Mandeln ein Mandel-Vollkornbrot.
Warum braucht man Sauerteig?
Ein Roggenbrot benötigt Sauerteig zum Gehen. Sie können den Sauerteig selbst herstellen, oder ein Backferment aus dem Bioladen (Reformhaus) verwenden. Der Vorteil von selbst gemachtem Sauerteig ist, dass sie ihn einmal angesetzt innerhalb eines Tages vermehren können. Im Zeitalter der Kühltruhen ist es ganz leicht, den Sauerteigansatz auch über längere Zeit aufzubewahren. Ein Brot besteht in erster Linie aus Getreide. Im Sinne einer ballaststoffreichen Ernährung ist die Verwendung von Vollkornmehl geraten. Am besten Sie kaufen ganze Körner ein und mahlen diese selbst. Die Anschaffung einer Getreidemühle kann sich durchaus lohnen, wenn das Brotbacken zu ihren Lieblingsbeschäftigungen gehört. Mittlerweile bieten aber auch viele Supermärkte Vollkornmehl aus Bio Produktion an.
Brot backen mit Vollkornmehl
Außer Mehl brauchen Sie zum Backen Wasser und Salz, denn ein Brot ohne Salz schmeckt nach gar nichts. Die Hefe ist notwendig, wenn Sie Weizen zusetzten, ansonsten kann das Brot nicht aufgehen. Die Hefe wiederum braucht zu Beginn ein wenig Futter, weshalb man sie mit etwas Zucker ansetzt und am besten in warmem Wasser aufgelöst, dem Teig hinzufügt. Der Sauerteig benötigt zum Vermehren ca. 24 Stunden. Danach können Sie den Ansatz ganz normal weiter verwenden. Es lohnt sich immer, ein wenig Geduld mit dem Brotteig zu haben. Er mag es warm (25 bis 35 Grad) und ist ein bisschen langsam, also so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zuletzt backen Sie das Brot. Es bewährt sich, den Teig in einer Kastenform zu backen. Dadurch bekommt das Brot eine Form, die sich besser schneiden lässt. Sie können ihr Brot natürlich auch "Freestyle" formen. Es wird dann wahrscheinlich nicht so hoch sein und etwas breiter. Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, sollten Sie die Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser einpinseln. Bei einer Backtemperatur von 220 Grad wird das Brot schön braun, vor allem wenn Sie es während des Backens ab und zu mit Wasser besprühen und ganz am Schluss für 3 Minuten den Grill hinzuschalten. Dabei die Ofentür ein wenig öffnen und aufpassen, dass nichts anbrennt.
Rezept für ein Vollkornbrot mit Sauerteig
- 550 g Sauerteig
- 80 g Olivenöl
- 2 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 300 g Weizenschrot mittelgrob
- 700g Weizen fein gemahlen (wahlweise geht auch 400g Vollkornmehl und 300g Weizen Type 405)
- 150 g große Haferflocken
- 1 Würfel Hefe
- ca. 350 ml warmes Wasser
- Mehl zum Kneten, Roggenmehl oder Weizenmehl (ca. 150 g)
- 100g Leinsamen
- 100 g geröstete ganze Mandeln (die Mandeln 10 Minuten auf dem Backblech bei 160 Grad rösten. Kosten Sie, es schmeckt 10 Mal besser als nicht geröstet!)
Brotback Anleitung
Geben Sie den Sauerteig in eine große Schüssel. Fügen Sie dann Olivenöl, Salz, die aufgelöste Hefe mit dem Zucker und das gesamte Weizenmehl hinzu. Vermengen Sie alles gut mit einem elektrischen Knethaken. Mischen Sie Haferflocken unter und kneten Sie soviel Wasser hinein, bis ein klebriger, zäher Teig entsteht. Diesen Teig ca. 45 Minuten im Warmen gehen lassen. Kneten Sie dann den Teig mit den Händen auf der Tischplatte durch. Dabei müssen Sie wahrscheinlich etwas Mehl dazugeben, da der Teig sonst sehr an den Fingern klebt. Teilen Sie den Teigklumpen in zwei Portionen auf und vermengen Sie den einen Teil mit Leinsamen, den anderen Teil mit den Mandeln. Kneten Sie jedes Brot noch einmal gut durch und formen Sie zwei längliche Laibe. Legen Sie die Brote in die Kastenformen und lassen Sie den Teig noch einmal ca. 30 Minuten ruhen. Danach backen Sie die Brot eine Stunde bei 220 Grad.
Gudrun-Aimée Spalke - Diplom Chemikerin - Diplom-Chemikerin, fünf Kinder Veröffentlichungen: Sachbücher für Menschen ab 5 ...
