- Frischer Fisch aus dem Atlantik - C.v.Gerstenberg
Fisch ist wegen der günstigen Zusammensetzung seiner Nähr- und Inhaltsstoffe ein ideales Nahrungsmittel und bietet darüber hinaus eine große geschmackliche Vielfalt. Zudem ist Fisch leicht verdaulich.
Fisch ist eine hochwertige Eiweißquelle
Fisch besteht zu 10 bis 25 Prozent aus Eiweiß (Protein) von hoher biologischer Wertigkeit. Bereits 200 Gramm mageres Fischfleisch genügen, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen an essentiellen Aminosäuren zu hundert Prozent zu decken. In wissenschaftlichen Studien konnte nachgewiesen werden, dass das im Fisch enthaltene Eiweiß das geistige Leistungsvermögen positiv beeinflusst. Bestimmte Gruppen wie Schwangere, ältere Menschen oder Hochleistungssportler müssen in besonderer Weise auf eine ausreichende Zufuhr von hochwertigem Eiweiß, wie es in Fisch reichlich enthalten ist, achten.
Fisch ist fettarm und senkt den Cholesterinspiegel
Bei Fisch handelt es sich um ein fett- und kalorienarmes Nahrungsmittel mit einem günstigen Eiweiß-Fett-Verhältnis. Man unterscheidet zwischen Fett- und Magerfisch. Zu den Magerfischen zählen zum Beispiel Schellfisch mit nur 80 Kilokalorien pro 100 Gramm, ferner Seelachs, Kabeljau, Dorsch und Hecht. Rotbarsch und Schleie enthalten zwischen 90 und 120 Kilokalorien je 100 Gramm. Zu den Fettfischen gehören Hering, Aal, Karpfen, Lachs, Makrele, Sardine, Thunfisch und Sprotte, die zwischen 220 und 300 Kilokalorien aufweisen.
Wegen seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren hat das im Fisch enthaltene Fett einen positiven Effekt auf den menschlichen Körper. So wird der Cholesteringehalt im Blut und damit das Risiko, an den weit verbreiteten Herz- und Gefäßkrankheiten zu erkranken, gesenkt. Während in anderen tierischen Nahrungsmitteln die wenig gesunden gesättigten Fettsäuren enthalten sind, gehört Fisch zu den Nahrungsmitteln mit dem niedrigsten Cholesteringehalt. Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren sind vor allem in den Kaltwasserfischen Hering, Makrele und Lachs enthalten.
Fisch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Nicht nur auf den Cholesterinspiegel hat Fisch positive Auswirkungen. Der regelmäßige Verzehr von Fisch ist auch wichtig für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D und E. Diese sorgen für eine schöne Haut, gesunde Knochen und glänzende Haare. Vor allem Kinder und ältere Menschen sollten diese Vitamine in ausreichender Menge zu sich nehmen. Schon früher wurden Fischöl und Lebertran als vorbeugende Mittel gegen Rachitis und Vitaminmangel eingenommen. So enthält bereits eine Fischmahlzeit mit Hering das Mehrfache des Tagesbedarfs an Vitamin D für einen Erwachsenen.
Fisch liefert darüber hinaus wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente. So enthält er Natrium, Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Chlor und Eisen. Der Anteil an Eisen und Phosphor ist besonders hoch. Das für die Blutbildung essentielle Eisen ist im Fisch in gut resorbierbarer Form verfügbar. Auch die Spurenelemente Kupfer, Mangan, Selen, Kobalt, Fluor und Jod sind in Fisch reichlich enthalten.
Fisch ist ein ausgezeichneter Jodlieferant
Jodmangel ist in Deutschland noch immer verbreitet, da dieses wichtige Spurenelement in den Böden und im Trinkwasser nur in geringen Mengen vorkommt. Eine Unterversorgung mit Jod kann vor allem in den küstenfernen Binnengebieten eine Schilddrüsenunterfunktion hervorrufen, die wiederum zur Kropfbildung führt.
Auch wenn inzwischen viele Lebensmittel wie Speisesalz und Fertiggerichte einen Jodzusatz enthalten, sollte der Bedarf an Jod vor allem durch den regelmäßigen Verzehr von Seefisch und anderen Meerestieren gedeckt werden. Schon mit einer Portion Seefisch nimmt man ausreichend Jod auf. Besonders geeignet für die Versorgung mit diesem wichtigen Spurenelement sind Kabeljau, Seelachs und Schellfisch.
Dr. Claudia von Gerstenberg - | Dr. phil. | mit den Schwerpunkten Essen & Trinken: bedeutet für mich Genuss, Lebensfreude und Sinnlichkeit. Deshalb bin ich ...
