Die Weihnachtsgans steht fast auf jedem Festtagstisch. Die ganze Familie kommt, um Gans zu essen. Überraschen Sie Ihre Liebsten doch mal mit Gans - ganz anders.
Weihnachtsgans gefüllt mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen:
3 Kilo frische Gans
1 TL Salz
200 ml weißer Pfeffer
1 EL Speisestärke
¼ Liter Weißwein
¼ Liter Sahne
Für das Sauerkraut
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Kilo Sauerkraut
2 EL Öl
1 kleine Dose Ananas
Zubereitung der Weihnachtsgans mit Sauerkraut
* Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel schälen vom Kernhaus befreien und in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und fein raspeln. Das Sauerkraut mit einer Gabel locker auseinander zupfen.
* Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Rühren darin anbraten, das Sauerkraut, die Apfelscheiben, die geraspelte Kartoffel und die Ananasstücke mit etwas Saft zugeben, alles gut mischen und das Kraut zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
* Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Gans innen und außen kalt abwaschen, trockentupfen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Sauerkraut in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießchen zustecken.
* Die Gans mit dem Rücken nach unten in die Fettpfanne oder dem Bratrost über die Fettpfanne legen und eine Stunde braten lassen. Die Gans nach dieser Zeit umdrehen und mit einer dicken Nadel in die Seiten stechen, damit das Fett austreten kann. Die Gans dann weitere zwei Stunden braten und wiederholt mit dem Bratfett übergießen. Während der letzten 20 Minuten die Temperatur auf 250 Grad hochdrehen.
* Nach Ende der Bratzeit die Gans auf eine vorgewärmte Platte anrichten und im Backofen warm halten. Den Bratensatz entfetten, in eine Kasserolle geben, mit der Speisestärke binden, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit dem Weißwein und der Sahne verrühren. Das Sauerkraut aus der Gans holen, die Gans tranchieren und auf dem Sauerkraut anrichten.
* Die Sauce gesondert anrichten. Als Beilage gehen Serviettenknödel oder halb und halb Knödel.
Gänsebraten mit karamellisierten Birnen
Zutaten für 6 Personen:
4 Kilo Gans
Salz
Pfeffer
1 Becher saure Sahne
3 TL Beifuss
3 TL Speisestärke
4 Birnen
100 Gramm Zucker
50 Gramm Walnüsse
Zubereitung der Weihnachtsgans mit Birnen
* Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fett aus der Gans entfernen. Innen und außen salzen und pfeffern. Von innen mit Beifuss einreiben. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.
* Gans mit der Brustseite nach oben auf eine Fettpfanne setzen und im Ofen eine Stunde braten.
* Ausgetretenes Fett abschöpfen, 500 Milliliter Wasser angießen. Ofen auf 180 Grad herunterschalten und zwei Stunden weiterbraten. Dabei die Gans immer wieder mit Fond beschöpfen und weitere 500 Milliliter Wasser nach und nach angießen.
* Birnen halbieren, entkernen. Zucker karamellisieren, Birnen darin schwenken. Nüsse halbieren und dazu geben. Gans warmstellen.
* Fett vom Fond abgießen. Fond in einen Topf gießen, Bratensatz mit Wasser lösen, dazu gießen. Stärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren aufkochen lassen.
* Von der Hitze nehmen und die saure Sahne unter die Sauce rühren. Alles auf einer Servierplatte anrichten. Mit Petersilie und Mandeln garnieren.
Andrea Pank - Mein Name ist Leonie Morgan. Seit Jahren schreibe ich. Um die 10 000 Seiten sind es mittlerweile - nicht jede ist realistisch, aber alle ...
