- Goldgelber Safranessig - Margit Kunzke
Essig und Öl vereinen sich hervorragend mit dem Aroma von Gewürzen und Kräutern wie Vanille, Anis, Zimt, Safran, Ingwer, Estragon, Knoblauch, Majoran, Salbei, Rosmarin und Thymian.Derartig verfeinerte Essige und Öle kann man auch leicht selbst herstellen.
Ideal eignen sich diese selber gemachten Spezialitäten aus der Küche als individuelle Geschenke zu Weihnachten.
Nur guten Weinessig und erstklassiges Öl verwenden
Wichtig ist, daß die Flaschen sehr gut verschlossen werden, sonst verduften die Essige und Öle im wahrsten Sinn des Wortes. Daher ist es auch besser, die aromatisierten Öle und Essige in kleinere Flaschen abzufüllen.
Öle sollte man kühl und dunkel aufbewahren und in 2-3 Monaten verbrauchen. Auch Essige haben es gern dunkel. Die feinen Aromen im Essig sind besonders leicht flüchtig, also immer gut verschließen. Fest verschlossen sind selber gemachte Essige bis zu einem Jahr haltbar.
In wunderschönem Goldgelb prunkt dieser Safranessig. Öffnet man die Flasche, so meint man an dem Duft von Tausend und eine Nacht zu schnuppern. Safranessig passt gut zu allen Salaten, Gemüsen, Suppen und Fischgerichten.
Rezept für Safranessig
Zutaten:
Je eine Handvoll frische Minze- und Sellerieblätter
3 Knoblauchzehen
1 Döschen Safranpulver
Ein paar Safranfäden
0,7 l Weißweinessig
Zubereitung:
Minz- und Sellerieblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Alles zusammen mit dem Safranpulver in eine Flasche geben. Mit dem Weißweinessig auffüllen.
Eine Woche an einem kühlen Platz ruhen lassen. Dann in eine neue Flasche absieben. Ein paar Safranfäden zur Dekoration in die Flasche geben.
Ingwerwurzel hat immer fasziniert und ist von einem geheimnisvollen Zauber umgeben. Kombiniert mit Zimt überzeugt dieser Ingweressig mit attraktiven aromatischen Nuancen. Zimt-Ingweressig paßt besonders gut zu Reisgerichten und Salaten.
Rezept für Zimt-Ingwer-Essig
Zutaten:
½ l Weißweinessig
60 g frische Ingerwurzel
2 Zimtstangen
2 Gewürznelken
Zubereitung:
Ingwerwurzel dünn schälen und in feine Streifen schneiden. Zimtstange zerbröseln. Mit den Ingwerstreifen mischen. Zusammen mit den Nelken in ein sehr gut verschließbares Gefäß geben.
Weinessig erhitzen, aber nicht kochen. Heißen Essig über die Ingwer-Zimt-Mischung schütten. Gefäß fest verschließen und ein bis zwei Tage ruhen lassen.
Dann durch ein feines Mulltuch abseihen und in hübsche Flaschen füllen. Etikettieren und an einem dunklen Ort aufbewahren.
Rezept für aromatischen Kräuteressig
Zutaten:
60 g saubere aromatische Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, etc.
½ l Weinessig
Zubereitung:
Kräuter in ein gut schließendes Gefäß geben. Weinessig aufkochen und über die Kräuter gießen. Gut verschlossen mindestens zwei Wochen stehen lassen. Ab und zu schütteln.
Dann den Essig absieben, in saubere Flaschen füllen und mit einem Korken verschließen. Des Aussehens wegen ein paar saubere Kräuterzweige in die Flasche geben.
Dieses schnittfeste Balsamicogelee schmeckt hervorragend zu Pasteten und Terrinen, zu Käse, vor allem zu allen Arten von Weichkäsen, kurzgebratenem Fleisch und Hühnerfleisch. Es stellt auch eine Alternative zu den altbewährten Preiselbeeren zur Entenbrust dar.
Rezept für Balsamicogelee
Zutaten:
200 ml Rotwein
200 ml roter Traubensaft
200 ml Balsamicoessig
4 Blatt rote Gelatine
evtl. 1 EL Honig
Zubereitung :
In einem Topf den Balsamico zusammen mit dem Rotwein reduzieren bis die Flüssigkeit beginnt dick zu werden.
Wenn die Reduktion sirupartig ist, sofort den Traubensaft in die Balsamicoreduktion einrühren. Es besteht sonst die Gefahr, daß die Reduktion anbrennt.
Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, dann vom Herd nehmen.
Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Gut ausgedrückt zu der heißen Balsamicoreduktion geben und verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Kleine Gläser randvoll mit dem heißen Balsamicogelee füllen, mit dem Schraubdeckel gut verschließen und für zehn Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Würzige Öle selber machen
Sowohl Kräuter und Kräutermischungen als auch Gewürze sind bestens geeignet, um Öle zu aromatisieren. Interessante Ergebnisse erzielt man beim Kombinieren ungewöhnlicher Zutaten wie Zimt, Vanille, getrocknete Pilze und Chilischoten.
Mit diesem pikanten Chiliöl kann man Salate und Fleischgerichteverfeinern. Es gibt Pastagerichten die richtige feurige Würze. Verwenden Sie es nur tropfenweise, denn es ist recht scharf.
Rezept für pikantes Chiliöl
Zutaten:
250 ml Olivenöl
6 EL getrocknete Chilischoten fein gehackt
2-3 TL Cayennepfeffer
Zubereitung:
In einer Pfanne Olivenöl und Chilischoten vermischen. Auf kleinstem Feuer 10 Minuten erwärmen. Abkühlen lassen und den gemahlenen Cayennepfeffer hinzufügen. Dann 12 Stunden ziehen lassen.
Durch einen Trichter, der mit einem Mulltüchlein ausgelegt ist, in eine saubere Flasche füllen. Zur Dekoration 2-3 Chilischoten in die Flasche geben. Gut verschlossen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Für das fein duftende Vanille-Anis-Öl nimmt man am besten ein neutrales Traubenkern- oder Sonnenblumenöl. Das Vanille-Anis-Öl schmeckt gut zu gedünstem Fisch wie Lachs und Meersfrüchten. Auch auf Lammkoteletts können ein paar Tropfen nicht schaden oder auf Salat, Bruschetta oder als Vorspeise mit ein wenig Fleur de Sel zu Weißbrot.
Rezept für Vanille-Anis-Öl
Zutaten:
½ l gutes Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl
2 Bourbon Vanilleschoten
1 EL Sternanis
Zubereitung:
Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark fein säuberlich auskratzen. Samt Schoten und Sternanis in einen verschließbaren Topf geben. Mit Sonnenblumenöl auffüllen und im Wasserbad 2 Stunden bei 60ºC erwärmen. Die Temperatur darf nicht höher werden.
Nach zwei Stunden vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen. Dann durch ein feines Mulltuch absieben und in blitzsaubere, hübsche Flaschen füllen. Vor der Verwendung lässt man das Vanille-Anis-Öl einige Tage ziehen.
Auch für Desserts ist das Vanille-Anis-Öl sehr gut geeignet. Hier eine Rezept für die spanische Eiercreme Natillas.
Rezept für Natillas mit Vanille-Anis-Öl
Zutaten:
50 cl Milch
5 Eigelb
120 g Zucker
5 cl Vanille-Anis-Öl
5 cl mildes Olivenöl nativ extra
Zubereitung:
Milch erhitzen aber nicht kochen. Vom Herd nehmen. Mit Vanille-Anis-Öl und Olivenöl kräftig verschlagen, bis sich die Flüssigkeiten verbinden.
Eigelb und Zucker in einem Topf mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Auf den Herd stellen und nach und nach die Milch-Ölmischung zugeben. Dabei ständig rühren, damit die Creme nicht gerinnt. Wenn sie dickflüssig wird und aufkocht vom Herd nehemn und etwas abkühlen lassen.
In Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank kühl stellen. Mit einem Schokotrüffel garniert servieren.
Margit Kunzke - Fast ein Vierteljahrhundert lebe und arbeite ich in Spanien als Journalistin. Gelernt habe ich mein journalistisches Handwerk nach dem ...
