- Wiener Schnitzel – Rezept nach originaler Art - Butaris
Das Schnitzel der Wiener ist wie die Schweinshax´n der Bayern. Und so muss ein jedes Schnitzel, das nach Wiener Art zubereitet werden soll, auch aus Kalbsfleisch bestehen und speziell paniert sein. Ableitungen, bei denen zum Beispiel Schweinefleisch verwendet wird, dürfen nicht den Namen der landestypischen Köstlichkeit tragen. Schließlich besteht die Schweinshax´n ja auch nicht gelegentlich aus Kalbsfleisch. Lesen Sie hier, wie Sie ohne von einem Koch mit der Pfanne in der Hand verfolgt zu werden, ein einfaches Rezept zur Zubereitung des wahren und echten Wiener Schnitzels.
Wiener Schnitzel-Rezept: Zutaten für das Original
Für 4 Wiener Schnitzel benötigt man
- 4 Schnitzel aus der Oberschale vom Kalb
- Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 100 Gramm Semmelbrösel
- 100 Gramm Mehl
- und 100 Milliliter Öl zum Ausbacken
Die Schnitzel nach Wiener Art behutsam vorbereiten
Fleischklopfer, die mit Zacken versehen sind und dann schwungvoll auf das Wiener Schnitzel schlagen, sollten idealerweise nicht benutzt werden. Wenn man zu unbedacht auf das Fleischstück einschlägt, zerstört dies unter Umständen die Struktur. Am besten ölt man ein großes Stück Klarsichtfolie, legt es auf ein jedes Schnitzel und plattiert es mit der breiten Fläche eines Kochmessers. Dazu darf auch etwas Druck aufgebaut werden.
Rezept-Zubereitung: Wiener Schnitzel panieren
Für die original Wiener-Panade benötigt man lediglich Mehl, Eier und Semmelbrösel. Drei ausreichend große Schüsseln aufstellen, in die Erste das Mehl füllen, in der Zweiten die Eier verquirlen und in der Dritten die Semmelbrösel anhäufen. Die Schnitzel einzeln zuerst gründlich im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach komplett durch die verrührten Eier ziehen und zu guter Letzt sorgfältig in den Semmelbröseln drehen – dabei auch ein wenig Druck ausüben, sodass die Brösel auch wirklich am Fleisch haften.
Die Schnitzel im Öl goldgelb ausbacken
Dafür in einer beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen – es sollte so viel Öl in der Pfanne sein, dass die Schnitzel bis zur Hälfte bedeckt sind. Die Unterseite goldgelb ausbacken und wenden. Mit einem Esslöffel kann man ein paar Tropfen vom heißen Öl auf die Oberseite gießen, damit die Panade auch ohne direkten Kontakt zum Öl noch etwas knusprig werden kann und sich wellt.
Tipps für die Zubereitung und Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
- Mit der Zugabe von 2 Esslöffeln geschlagener Sahne wird die Panade luftiger und geht mehr auf. Dazu einfach die Sahne zuerst mit einem Schneebesen schlagen und dann mit den Eiern verquirlen. Ansonsten panieren wie oben beschrieben.
- Das Fleisch immer nur ins heiße Öl geben. Ob das Öl heiß ist, kann man so testen: Einen Holzlöffel umgedreht in das Öl tauchen. Wenn sich daran Blasen bilden ist das Öl heiß und die Wiener Schnitzel dürfen ausgebacken werden.
- Servieren kann man das Wiener Schnitzel mit gekochten Kartoffeln, selbst gemachten Bratkartoffeln, Gurkensalat oder einem Kartoffelsalat nach bayerischer Art oder mit Mayonnaise.
- Auch Blattsalate eignen sich als Beilage zu einem Schnitzel nach Wiener Art. Lesen Sie dafür hier ein paar einfache Salatdressing-Rezepte.
- Ein kleines Stück Zitrone kann auch mit dem Schnitzel gereicht werden.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
