- gebackener Ostergruß - privat
Eier finden sich in jedem Osternest. Hasen auch, und die sind meist aus Schokolade. Warum nicht mal eine gesunde Nascherei verschenken? Diese Zitronenplätzchen sind lecker und besonders zart, wenn man Dinkel nimmt statt Weizen. Dadurch werden sie locker und leicht bekömmlich selbst bei Verwendung von Vollkornmehl. Will man tierische Fette reduzieren, ersetzt man die Butter durch eine zum Backen geeignete Margarinensorte. Wer Eier aus Freilandhaltung verwendet, leistet dazu noch einen Beitrag zum Tierschutz. Das Eiweiß kann man übrigens als Suppeneinlage weiter verwenden, daraus luftige Baisers zaubern oder Kokosmakronen backen.
Grundrezept für Zitronenhasen
- 400 g Dinkel- (Vollkorn-)mehl
- 250 g Butter oder Margarine
- 125 g feiner Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt!)
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft (Vollkornmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit)
Das Mehl in eine große Schüssel geben (eventuell sieben) und die weiche Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Dort erst den Zucker, das Salz und die Zitronenschale hineingeben. Dann die Eidotter mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Nun alles mit dem Mehl und der Butter vermischen und gut durchkneten. Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backanleitung für Zitronenhasen
Auf einer bemehlten Unterlage wird der Teig etwa 3 mm dünn ausgerollt. Zum Ausstechen verwendet man am besten Hasenförmchen. Wer keine hat, kann Pergamentpapier auf ein Hasenbild legen und dieses abzeichnen. Die Schablone ausschneiden, auf den Teig legen, und die Konturen mit einem spitzen Messer oder einer dünnen Stricknadel nachritzen. Beim gemeinsamen Backen mit Kindern macht man das besser selbst. Die Plätzchen auf ein gefettetesoder mit Backpapier bedecktes Blech legen. Im vorgeheizten Elektroherd bei 200 - 220°C auf mittlerer Schiene backen. Bei Backöfen mit Umluft sind 170 - 190°C ausreichend, bei Gasherden Stufe 4 - 5. Die Temperatur richtet sich natürlich nach Größe der Figuren, ebenso die Backzeit. Normalerweise reichen 10 bis 12 Minuten. Sind die Hasen größer als 10 cm, sollte man sie etwas dicker ausrollen (4 - 5 mm) und 15 bis 20 Minuten backen. Deshalb auf ein Blech besser nur Hasen ähnlicher Größe legen.
Verzierung der Zitronenplätzchen
Man kann die Kekse vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, das mit etwas Milch oder Sahne verquirlt wurde. Kinder mögen es, die Hasen mit Schokostreuseln, Liebesperlen oder einer Rosine zu verzieren. Wer es noch süßer mag, wird wohl lieber zur Zitronenglasur greifen. Dafür Puderzucker in einer Tasse mit Zitronensaft vermischen und glattstreichen. Vorsicht ist geboten bei der Zugabe der Flüssigkeit zum Puderzucker. Hier gilt dasselbe wie beim Anrühren von Gips oder Spachtelmasse: erst einmal eine kleine Menge teelöffelweise unterrühren. Denn die Glasur muss dickflüssig sein, sonst haftet sie nicht. Man setzt die Plätzchen nach dem Backen auf einen Gitterrost zum Abkühlen und glasiert sie dann sofort. Denn solange sie noch warm sind, haftet die Puderzuckerglasur am besten.
Aus Osterhasen werden Zimtsterne
Butterplätzchen schmecken natürlich nicht nur zu Ostern. Das oben genannte Grundrezept lässt sich prima umfunktionieren. Wer keine Zitrone mag, gibt statt Saft und Schale zwei Esslöffel gemahlenen Zimt zum Teig. Wie oben beschrieben, bestreicht man die Kekse entweder vor dem Backen mit Eigelb oder glasiert sie danach. Wer den Zimtgeschmack noch verstärken will, backt die Plätzchen „pur“ und wendet sie noch heiß in einer Zucker-Zimtmischung. Gibt man statt Zimt Lebkuchengewürz in den Teig und überzieht die Kekse gleich nach dem Backen mit Schokoladenglasur, hat man nach dem Ausstechen von Sternen, Herzen oder Tannenbäumen die passenden Plätzchen fürs Weihnachtsfest.
Ursula Wyputta - Über zwanzig Jahre lang arbeitete ich als technische Assistentin, Gesundheits- und Umweltberaterin. Nach einem Fernstudium ...
