- Chiliöl - Claudia Muther
Würzöle verleihen vielen Gerichten ein extra an Geschmack. Sie werden benutzt, um Fleisch zu marinieren, Salatsoßen zu verfeinern oder einfach so zum Würzen. Beliebt sind Variationen mit Chili für asiatische Gerichte oder mit mediterranen Kräutern für die südländische Küche. Für die Herstellung braucht man Speiseöl sowie unterschiedliche Kräuter und Gewürze. Geeignet sind Öle mit wenig Eigengeschmack wie Rapsöl oder Maiskeimöl. Olivenöl wird in erster Linie mit mediterranen Kräutern und Knoblauch verwendet. Darüber hinaus wird je eine Flasche mit Korken oder Schnappverschluss benötigt. Wer die Würzöle verschenken möchte, sollte noch etwas Bast und Papier zum dekorieren bereithalten. Hier sind drei Rezepte zum Ausprobieren.
Knoblauchöl für Nudeln oder Pizza
Zutaten:
- vier Knoblauchzehen
- je 1 Zweig Oregano, Thymian
- 500 ml Olivenöl
Zubereitung:
Kräuter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und am besten über Nacht zum trocknen legen. Es ist wichtig, die Kräuter sorgfältig zu behandeln, weil Schmutzpartikel und Wasser das Öl verderben. Wenn alles gut getrocknet ist, werden die Knoblauchzehen geschält und mit den Kräutern in eine saubere Flasche gegeben. Zum Schluss Olivenöl in die Flasche füllen und alles gut verschließen. Das Öl muss danach etwa drei Wochen bei Zimmertemperatur ziehen.
Chiliöl für asiatische Gerichte
Zutaten:
- 2 oder 3 scharfe Chilischoten
- schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 unbehandelte Zitrone
- 500 ml Maiskeimöl
Zubereitung:
Chilischoten waschen und trocken tupfen. Eine Schote längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale als Spirale schneiden (für das Öl wird nur die Schale benutzt). Chilischoten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Zitronenschale in eine saubere Flasche geben. Dann die Flasche mit Maiskeimöl befüllen und alles gut verschließen. Bei Zimmertemperatur zwei Wochen ziehen lassen. Zum Schluss die halbierte Chilischote herausnehmen.
Basilikum Gewürzöl zum verfeinern mediterraner Speisen
Zutaten:
- 2 oder 3 frische Basilikumstängel
- 500 ml Rapsöl
Zubereitung:
Basilikum mit Küchenpapier abreiben, einige Blätter abzupfen und alles in eine saubere Flasche geben, die anschließend mit Rapsöl gefüllt wird. Das Öl muss zwei Wochen ziehen, bevor man es verwendet. Benutzt wird das Gewürzöl zum Verfeinern von Fisch und Muschelgerichten, aber auch für Salate. Insbesondere Tomatensalat schmeckt damit sehr lecker.
Tipps und Tricks
Für die Würzöle sollten stets frische Kräuter und Gewürze benutzt werden. Einmal getrocknet oder eingefroren, verlieren diese einen Teil ihres Aromas und Geschmacks, was die Ölqualität negativ beeinflusst. Wegen ihres feinen Aromas werden Würzöle meistens nicht erhitzt. Bei vielen Speisen reicht es aus, wenn man kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen dazugibt.
Zum Befüllen eignen sich alle Flaschen, die sich fest verschließen lassen. In farbigen oder matten Flaschen halten sich die Aromen aber am längsten. Generell sind die Würzöle bis zu sechs Monaten haltbar.
