- Tofu mit Blumenkohl, Broccoli, Kartoffeln und Käse - Daniela Sattler
Tofu bietet zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Er lässt sich würfeln, pürieren, raffeln oder in Scheiben schneiden und hacken. Man kann ihn frittieren, backen, braten oder kochen und da er geschmacksneutral ist, schmeckt er wie man ihn sich wünscht – pikant gewürzt oder leicht gesüßt.
Hier zwei Tofu-Gerichte, die sich ohne großen Aufwand relativ schnell zubereiten lassen.
Tofu mit Chicorée und Champignon an Weißweinsauce
Zutaten für vier mittelgroße Portionen:
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 600 g Tofu
- Butter
- 150 g Champignons
- Salz (und/oder Gewürze nach eigenem Geschmack)
- 6 Chicorées
- 2 dl Weißwein
- 2 dl Rahm
Zubereitung:
Senf und Sojasauce sämig rühren. Den Tofu in nicht zu dicke Tranchen schneiden und jede Tranche mit der vorbereiteten Mischung aus Senf und Sojasauce bestreichen. Die bestrichenen Tranchen aufeinanderlegen.
Champignons unter laufendem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden.
In einer Bratpfanne die Butter erwärmen. Die geschnittenen Champignons darin wenden. Salz dazugeben und die Pilze ungefähr 4-5 Minuten zugedeckt garen lassen.
Chicorées der Länge nach halbieren und den bitteren Strunk mit dem Messer keilförmig herausschneiden. Chicoréeblätter waschen.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und den Weißwein in die Pfanne geben.
Die gesäuberten Chicorées dazulegen und diese bei schwacher Hitze kochen lassen bis sie weich sind (etwa 10-15 Minuten).
Inzwischen eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen.
Wenn die Chicorées weich sind, herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Die Restflüssigkeit bleibt in der Pfanne.
Die Chicorées mit nach außen gerichteten Spitzen in die bebutterte Form legen. Die Spitzen dürfen über den Rand herausragen.
Die Tofutranchen in die Mitte der Form auf die Chicorées legen.
Die in der Bratpfanne verbliebene Flüssigkeit nach Belieben würzen. 2 dl Rahm dazugeben und sämig rühren. Pilze dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Sofort über den Tofu verteilen und das Ganze 10-15 Minuten überbacken.
Der Chicorée kann auch durch Zucchetti oder Auberginen ersetzt werden.
Tofu mit Blumenkohl, Broccoli, Kartoffeln und Käse
Zutaten für vier mittelgroße Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- 400 g Blumenkohl
- 400 g Broccoli
- Butter
- 400 g Tofu
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- ca. 2,5 dl Milch
- 6-8 Esslöffel Reibkäse (Emmentaler, Gruyère, Appenzeller)
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser (ohne Deckel) bissfest garen.
Broccoli gleiches Vorgehen wie bei Blumenkohl: Waschen, in Röschen schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser (ohne Deckel) bissfest garen.
Kartoffeln mit Schale nicht ganz weich kochen. Dann schälen und in feine Scheiben schneiden. Anmerkung: Mit Schale kochen, damit die wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen in den Kartoffeln enthalten bleiben.
Blumenkohl, Broccoli und Kartoffeln auf Wärmeplatte stellen.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und abtupfen.
In einer großen Bratpfanne die Butter erwärmen.
Die Tofuwürfel in die Pfanne geben, anbraten und nach Belieben würzen.
Blumenkohl, Broccoli und Kartoffeln mit dem Tofu in der Pfanne vermengen.
Mit der Milch ablöschen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Reibkäse darüberstreuen und auf kleinem Feuer zugedeckt weiter kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Alternative: Den Tofu mit dem Gemüse in Auflaufform verteilen und den Käse im (vorgeheizten) Backofen bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Gericht kann auch nur mit Blumenkohl und Kartoffeln oder mit anderen Gemüsen – wie beispielsweise Karotten und Lauch – zubereitet werden.
Quelle:
Nach eigenem Geschmack abgeänderte Grundrezepte „Tofu mit Chicorée an Joghurtsauce" und „Tofu nach Schweizerart" aus „Die Tofu-Küche" von Verena Krieger, erschienen 1984 Tanner & Staehlin Verlag AG, Zürich
