- Eine kleine Sushivariation für zuhause - bernhard aichinger
Um die genialen Rezepte der Asiaten nachkochen zu können muss man über verschiedene Lebensmittel verfügen. Dazu kommt, dass man über die Wirkung und das Zusammenspiel der Zutaten Bescheid wissen muss. Ein kleiner Vorrat an asiatischen Lebensmitteln kann nicht schaden. Man weiss ja nie wer spontan zum Essen kommt.
Empfehlenswerte asiatische Zutaten für zuhause
Die bekannte süße Chilisauce ist ein Muss in der selbst ernannten Asia-Küche. Frittiertes kann man perfekt in ihr dippen und auch in Salaten ist sie der krönende Abschluss. Nach dem Öffnen sollte die Sauce gekühlt gelagert werden und hält dabei bis zu einem Jahr. In Asien ist Duftreis die Standardbeilage zu beliebig vielen Speisen. Wenn man ihn dunkel und luftdicht aufbewahrt hält er ein halbes Jahr lang. Für Fischfans ist eine Fischsauce zu empfehlen. Nach dem Öffnen hält sie bis zu einem Jahr. Sie kann bei fast allen Fischgerichten verwendet werden.
Koriander, Nelken, Cumin, und Kurkuma sollten schon vorhanden sein, um die Speisen identisch würzen zu können. Mit diesen Gewürzen kann man auch ganz feine Würzpasten herstellen. Für eine kleine Zwischenmahlzeit sind Eiernudeln der ideale Begleiter. Auch sie sind verpackt bis zu einem Jahr haltbar und vor allem zu Gerichten aus dem Wok geeignet. Reisweine, Sesamöle und Sojasaucen sind die perfekten Abrunder für eine leckere asiatische Köstlichkeit. Reisessig sollte je nach Belieben gekauft werden. Es gibt süßere Tropfen und der dunkle Essig ist aromatischer als der helle Essig.
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Das muss man haben um asiatisch kochen zu können
Rote oder grüne Currypasten geben dem Gericht eine entscheidende Note. Sie lassen sich selber herstellen oder einfach im Asia-Shop kaufen. Zu jeder Spezialität passt Basmati-Reis. Daher sollten sie ihn in der Küche aufbewahren und innerhalb von sechs Monaten verbraucht haben. Neben der süßen Chilisauce kann man auch ein Chutney als Dipp oder zum Einkochen verwenden. Chutneys halten sich im Kühlschrank circa zwei Monate.
Um die tiefgekühlten Frühlingsrollen zu verdrängen und selbst gemachte herzustellen, benötigt man Frühlingsrollenblätter. Sie sind im Tiefkühlfach erhältlich und sollten vor der Verarbeitung in einem nassen Tuch aufgetaut werden. Bei der Zubereitung von Sushi kann eingelegter Ingwer und Wasabi benutzt werden. Der Ingwer hat einen süß-scharfen Geschmack und passt als Beilage zu der japanischen Rolle. Zu beachten ist die kurze Lagerfähigkeit von maximal einem Monat. Die Sushirolle wird für gewöhnlich mit Wasabicreme bestrichen. Alternativ kann man sie auch nur dazu reichen. Gekühlt ist er bis zu drei Monaten haltbar. In Eintöpfen oder Pfannengerichten sind getrocknete Pilze wie zum Beispiel Shiitake gern gesehen. Im trockenen Zustand kann man sie ein Jahr lagern. Eingeweicht sind sie bis zu drei Tage haltbar.
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Bildnachweis: © bernhard aichinger / pixelio.de
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