- Speckknödel - Campomalo / pixelio.de
Die Böhmische Küche. Auch heute noch ist dieser Begriff - mitsamt den nach böhmischen Rezepten zubereiteten Speisen - in aller Munde. Das ist nicht verwunderlich, denn die große Küchentradition vergangener Tage wird im Herkunftsgebiet der zahlreichen traditionellen böhmischen Speisen weiter gepflegt, auch wenn diese Landschaft mittlerweile nicht mehr Königreich Böhmen, sondern Tschechien bzw. Slowakei heißt. Die bürgerliche böhmische Küche wurde seinerzeit durch saftige Braten, pikante Suppen und delikat zubereitete Geflügel- und Fischgerichte geprägt. Dazu brauchte man aber auch die richtigen Beilagen - sättigende, deftige Knödel wie Speckknödel oder Bauernknödel nach alten böhmischen Rezepten.
Die Zutaten für die Speckknödel nach böhmischem Rezept
- 8 altbackene Semmeln, (Brötchen),1 Esslöffel Schmalz,
- ca. 150 g magerer, gepökelter und geräucherter Bauchspeck, eine halbe Zwiebel,
- 0,25 l Milch, 2 Eier, Salz,
- 2-3 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Semmelbrösel, 1 Bund frische grüne Petersilie, Pfeffer aus der Mühle.
Die Zubereitung der Speckknödel
- Die Semmeln in kleine Würfel schneiden.
- Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Semmelwürfel darin knusprig braun rösten und zum Auskühlen in eine Schüssel füllen.
- Während die Semmelwürfel auskühlen, die Zwiebeln und den Bauchspeck klein würfeln und in der Pfanne so lange rösten, bis sie glasig werden.
- Die grüne Petersilie fein hacken.
- Jetzt ein ganzes Ei und den Dotter des zweiten Eis salzen und verquirlen. Zu den gerösteten Semmelwürfeln gießen und eine halbe Stunde lang einweichen lassen.
- Die Petersilie, die Semmelbrösel, das Mehl und den gerösteten Schweinebauch mit den Zwiebeln dazugeben und alles gut verkneten.
- Die Hände immer wieder in eine Schüssel mit Wasser tauchen und aus der Masse kleine Knödel formen.
- In leicht kochendem Salzwasser zehn Minuten lang garziehen lassen.
Die Speckknödel können sowohl als Beilage zu anderen Gerichten, als auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden, z. B. auf Sauerkraut, oder nur in der nachgewürzten Kochbrühe.
Die Zutaten zu den Bauernknödeln nach böhmischem Rezept
- 8 altbackene Semmeln, (Brötchen), 100 g Schmalz, 1 Bund frische grüne Petersilie,
- ca. 1 kg Mehl, 0,5 l Milch, Salz.
Die Zubereitung der Bauernknödel
- Die grüne Petersilie fein hacken, im heißen Schmalz anrösten und aus der Pfanne herausnehmen.
- Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in das Schmalz geben, in dem vorher die gehackte Petersilie angeröstet worden ist. Knusprig braun braten.
- In einer Schüssel das Mehl, die Milch und einen Teelöffel Salz gut vermischen und zu einem glatten, dünnen Teig rühren.
- Jetzt die heißen, gerösteten Semmeln und die angeröstete Petersilie in den Teig geben.
- Alles sorgfältig vermischen und mit nassen Händen Knödel formen.
- Die Knödel in wallendem Salzwasser garkochen.
Mehr in:
- "Die K. u. K. Böhmische und Ungarische Küche", Wolf Neuber, Wilhelm Heyne Verlag, München, 1978.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
