- Für Bohnensuppe auf ungarische Art - Joujou / pixelio.de
Bohnensuppe aus grünen oder weißen Bohnen nach ungarischem Rezept: Wer hat sie hierzulande schon einmal gegessen? Dabei sind diese Suppen unkompliziert zuzubereiten, schmecken lecker und sind ausgesprochen bekömmlich. Das "Geheimnis" ihres originellen Geschmacks besteht einerseits darin, dass sie mit dem Einweich-, bzw. dem Kochwasser der Bohnen zubereitet werden, andererseits in der aromatisierten Mehlschwitze, die ihren delikaten Geschmack Gewürzpaprika, (und Knoblauch), verdankt. Verwendet wird für diese Suppen grundsätzlich die Geschmacksrichtung "edelsüß", sodass auch Liebhaber milder Speisen voll auf ihre Kosten kommen.
Die Zutaten für die ungarische Bohnensuppe aus grünen Bohnen
- 500 g grüne Bohnen, 3 mittelgroße Karotten, 1 Petersilienwurzel,
- Schmalz bzw. Speiseöl, 1 gehäufter Esslöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Gewürzpaprika, Geschmacksrichtung "edelsüß",
- 2 l Wasser oder Gemüsebrühe, Salz,
- 1 Sträußchen frische grüne Petersilie.
Die Zubereitung der ungarischen Bohnensuppe aus grünen Bohnen
- Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und ggf. vorhandene Fäden entfernen. Die grünen Schoten in etwa halbfingerlange Stücke schneiden.
- Karotten und Petersilienwurzeln abschaben bzw. schälen und in Scheiben schneiden.
- Bohnen und Wurzeln in der Gemüsebrühe bzw. in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen aufsetzen.
- Während das Gemüse kocht, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Aus Mehl und Speiseöl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
- Kaltes Wasser bereitstellen.
- Zuerst den gehackten Knoblauch, dann den Gewürzpaprika in die Mehlschwitze einrühren und sofort mit Wasser ablöschen. Schnell mit einem Schneebesen glattrühren, damit es keine Bocken gibt.
- Bevor die Masse dickflüssig wird, in den Topf zu den Bohnen geben.
- Die Bohnen im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze fertig garen.
- Als Suppeneinlage kleine Nockerl, (csipetke, s. u.), zubereiten und gleich in der Suppe garen, oder fertige Teigwaren kochen.
- Die fertige Bohnensuppe vor dem Servieren mit Salz abschmecken, die grüne Petersilie hacken und auf die Suppe im Topf streuen.
Die Zutaten und die Zubereitung der "csipetke", der kleinen gezupften Nockerl
- Eier, Mehl, Salz, (ca. 80 g Mehl pro Ei).
- Eier und Mehl salzen und einen festen Nudelteig daraus kneten.
- Den Teig, nachdem er etwas geruht hat, 2-3 mm dick ausrollen.
- Aus dem Teig mit der Hand kleine, etwa fingerkuppengroße Nockerl zupfen.
- Die Nockerl in die kochende Suppe geben und ca 3 Minuten kochen.
- Sobald sie aufschwimmen, sind sie gar. Die Suppe kann serviert werden.
Die Zutaten für die Weiße-Bohnen-Suppe auf ungarische Art
- 500 g weiße, getrocknete Bohnen,
- ca. 300 g gepökelter und geräucherter Schweinebauch,
- 1 Karotte, 1 Petersilien- bzw. Pastinakwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten, Salz,
- Schmalz bzw. Speiseöl, etwas Mehl,
1 Knoblauchzehe, geschält und feingehackt, 1 Teelöffel Gewürzpaprika "edelsüß",
- 1 Bund grüne, gehackte Petersilie, etwas Essig.
Die Zubereitung der Weiße-Bohnen-Suppe auf ungarische Art
- Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag zusammen mit dem geräucherten Schweinebauch weichkochen und ca. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die geschnittenen Wurzeln dazugeben.
- In der Zwischenzeit aus dem Schmalz und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und den Topf von der Kochplatte nehmen.
- Den gehackten Knoblauch und den Gewürzpaprika dazugeben, schnell einige Male rühren und sofort mit kaltem Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht anbrennt und bitter wird.
- Alles gut verrühren, damit es keine Klumpen gibt, zur Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen.
- Als Suppeneinlage kleine, gezupfte Nockerl herstellen und mitkochen, (siehe oben).
- Vor dem Servieren mit ein wenig Essig abschmecken und die gehackte Petersilie dazugeben.
Empfehlenswert ist auch die pikante Serbische Bohnensuppe. Oder eine leckere, gratinierte Bohnensuppe nach italienischem Rezept. Unbedingt sollte auch einmal der italienische Minestrone probiert werden.
Rezeptquelle: Familienrezepte
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
