- Federweißer hilft bei der Verdauung von Zwiebeln - Elisabeth Jathe
Zu einem echten Zwiebelkuchen gehören Speckwürfel, Sahne, Eier, Sauerrahm und natürlich viele, viele Zwiebeln. Doch Zwiebelkuchen ist nicht gleich Zwiebelkuchen, denn jede Region trumpft mit ihrer eigenen schmackhaften Variante auf. Ob als Blechkuchen, mit Hefe angesetzt oder auf Mürbeteigbasis: Der Zwiebelkuchen stimmt uns auf seine ihm eigene, leckere Weise auf den Herbst ein.
Zwiebelkuchen, Neuer Wein und Fastnacht
In den Weinbauregionen gehört der Zwiebelkuchen zum guten Ton (und produziert nach Genuss das ein oder andere Tönchen) bei der Präsentation des Neuen Weins. Im Saarland wird er ganz liebevoll Zwiwwelkuche genannt und mit einem guten Schluck Federweißer kurzerhand hinunter gespült. Die Schweizer reichen die Ziebelewähe zur Baseler Fastnacht. Den Speck sucht man auf dieser Variante allerdings ohne Erfolg.
Rezept Elsässer Zwiebelkuchen
Es gibt zahlreiche Rezepte für guten Zwiebelkuchen, doch sollen an dieser Stelle die Elsässer mit ihrer Variante zu Wort kommen. Nebenbei gesagt ist die Welt sich auch bei diesem Rezept nicht ganz einig bezüglich der Zusammenstellung der Zutaten.
250 g Mehl sieben, 250 g Speisequark darauf verstreuen und beides mischen.
1/8 l Wasser hinzugeben, salzen. Den gekneteten Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Diese Ruhezeit dazu nutzen, 8 große Zwiebeln zu schälen und zu würfeln. Zwiebelwürfel in Butter andünsten und abkühlen lassen. 150 g Speck würfeln.
1 Becher Naturjoghurt, 250 ml Sahne, 3 Eier, 4 Tl. Speisestärke und 1 Tl. Kümmel verrühren.
Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in eine gefettete Springform geben.
Den rohen Teig mit Zwiebeln, Speck, 150 g geriebenem Gouda und Sahne-Masse garnieren.
Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten bei 250°C backen und bei dem sich zunehmend ausbreitendem Duft Geduld bewahren. Zum Glück kann der Kuchen ofenfrisch warm gegessen werden!
Alkoholgehalt und Haltbarkeit des Federweißen
Der Federweiße wird in der Schweiz auch „Sauser“ genannt, weil seine Wirkung den eifrigen Konsumenten geradezu „übersausen“ kann. Er wird als bekanntester Neuer Wein ab einem Alkoholgehalt von 4% zum Verkauf angeboten, doch gärt er in der Flasche weiter und kann dabei bis zu 11% gelangen. Aufgrund des andauernden Gärungsprozesses ist der Federweiße nicht lange lagerbar, sondern sollte schnell aufgebraucht werden (was bei dem spritzigen Geschmack kaum schwerfällt). Dieser Neue Wein ist ein reines Saisonprodukt.
Federweißer und Herbst, ein (fast) untrennbares Paar
Frischer Federweißer ist etwa von Anfang September bis Ende Oktober erhältlich. Einige Winzer verkaufen ihn sogar noch bis in den Dezember, weil sie einen kleinen Trick anwenden: Sie lagern die benötigten Trauben aus weißen Rebsorten gekühlt ein und produzieren den Wein erst später.
Weitere Besonderheiten des Federweißen
Seinen Namen erhielt der Federweiße aufgrund der in ihm schwebenden weißen, federartigen Hefezellen. Die durch den fortlaufende Gärungsprozess enthaltene Kohlensäure gibt ihm seinen spritzigen, schaumweinartigen Charakter.
Federweißer als Zwiebelkiller
Übrigens wirkt der Federweiße verdauungsfördernd. Er enthält einen hohen Anteil Milchsäurebakterien und die wertvollen Vitamine B1 und B2. Es macht also Sinn, all die blähenden Zwiebeln und den schweren Speck damit herunter zu spülen!
Yvonne Salmen - Yvonne Salmen ist im Jahr 1973 geboren, sie erlangte im Jahr 2002 ihren Fachhochschulabschluss. Zuvor absolvierte sie eine Lehre zur ...
